Aktualisierung der Fütterungsverfahren in der Kälbermast

Kälbermast und Rosa-Kalbfleischerzeugung

Insbesondere nicht zur Zucht verwendete Kälber aus der spezialisierten Milcherzeugung (Deutsch Holstein etc.) werden in verschiedenen Verfahren aufgezogen. Die Kälber haben ein hohes Futteraufnahmevermögen und bei intensiver Fütterung ein erhebliches Wachstumspotential. Es wird zwischen der Kälbermast und der Rosa-Kalbfleischerzeugung unterschieden. In der Kälbermast wird bis zum Mast­ende Milchaustauscher (MAT) eingesetzt. In diesem Verfahren wird bei der Komponentenauswahl für den Milchaustauscher sowie der Bemessung und Auswahl der Konzentrat- und Grobfutteranteile dem Eisengehalt der Futterration besondere Beachtung geschenkt. Es wird angestrebt, bei bedarfsdeckender Eisenversorgung ein eher helleres Fleisch zu erzeugen. Bei der Rosa-Kalbfleischerzeugung werden größere Anteile an Konzentrat- und Grobfutter eingesetzt, woraus ein rosafarbenes Fleisch resultiert.

Warum ist eine „neue“ Beschreibung der Verfahren erforderlich?

In allen Verfahren der Kälbermast werden inzwischen mehr Konzentrat- und Grobfutter eingesetzt, darüber hinaus müssen die Kälber hinsichtlich der Strukturwirkung der Ration und der Beschäftigung mit dem Futter tier- und in späteren Lebensabschnitten insbesondere auch wiederkäuergerecht versorgt werden. Ferner hat sich durch die Zucht das Wachstumsvermögen und die realisierbare Futteraufnahme deutlich verbessert. In allen Verfahren ist die Mast maximal auf ein Lebensalter der Tiere bis einschließlich zum 8. Lebensmonat begrenzt, da das Fleisch älterer Tiere nicht mehr als Kalbfleisch vermarktet werden darf. Es haben sich somit wesentliche Veränderungen gegenüber den in DLG (2014) beschriebenen Verfahren ergeben, die eine Aktualisierung erforderlich machen.

Material und Methoden

Die Aktualisierung der Verfahren basiert auf einer umfangreichen Recherche in der Praxis der deutschen Kälbermast. In den im Bundesverband der Kälbermäster e.V. organisierten Betrieben wurde eine Abfrage zu den Verfahrenskenngrößen und der Fütterung durchgeführt. Ferner wurden in der unternehmensgebundenen Beratung vorliegende Informationen zu Stallsalden genutzt und weitere Erfahrungen von Experten und Praktikern herangezogen.

Es werden die aktuell relevanten Verfahren beschrieben. Im Gegensatz zu dem Vorgehen bei anderen Nutztieren wurde der Energieaufwand (Aufwand an Umsetzbarer Energie – ME) soweit möglich eingeschätzt, da die Problematik besteht, dass das Kalb zunächst monogastrisch ernährt wird und sich erst im Laufe der Mast zum Wiederkäuer entwickelt. Maßgebend sind die aufgenommenen Mengen an Rohprotein, Phosphor und Kalium. Diese ergeben sich aus dem Futteraufwand und den gewogenen mittleren Gehalten an Rohprotein, Phosphor und Kalium in der Futter­trockenmasse (Futter-TM). Die Ansätze im Tier wurden aus DLG (2014) übernommen.

Die Mast in den Betrieben erfolgt sehr strukturiert und nachvollziehbar mit konkreten Futterplänen für die einzelnen Mastwochen. Diese werden im Weiteren beispielhaft dargestellt.

Unterstellt ist eine Kälbermast von 50 kg bis 290 kg Lebendmasse. Je Jahr wird ein Umtrieb von 1,7 Kälbern je Platz realisiert. Als Orientierungswert kann ein Energieaufwand von 8.500 MJ ME (Umsetzbare Energie) je Kalb angesetzt werden. In Tabelle 1 sind der Futteraufwand, die Nährstoffkonzentrationen und die resultierenden Nährstoffausscheidungen je Kalb und je Platz und Jahr für dieses Mastverfahren dargestellt. Je kg Zuwachs wurde mit 25 g N, 6 g P und 1,9 g K kalkuliert.

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

Bei diesem Verfahren wird eine Mast von 50 kg bis 310 kg Lebendmasse mit 1,7 Umtrieben im Jahr unterstellt. Hierbei wird eine höhere Anzahl an Einzelkomponenten, wie Molkenpulver und Futterfett, eingesetzt. Als weitere Komponenten kommen neben Stroh auch Maissilage oder Lieschkolbenschrotsilage zum Einsatz. In Tabelle 2 sind der Futteraufwand, die Nährstoffkonzentrationen und die resultierenden Nährstoffausscheidungen je Kalb und je Platz und Jahr für dieses Mastverfahren dargestellt.

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

Tabelle 4: Kalkulation der Nährstoffausscheidungen in der Erzeugung von Rosa-Kalbfleisch
in der Aufzucht von 55 kg bis 110 kg Lebendmasse 

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

Tabelle 5: Kalkulation der Nährstoffausscheidungen in der Erzeugung von Rosa-Kalbfleisch 
 in der Mast von 110 kg bis 330 kg Lebendmasse

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

N- und P-reduzierte Fütterungsverfahren in der Rosa-Kalbfleischerzeugung
Mit einer stärker dem Bedarf der Kälber angepassten Fütterung ist es möglich, N- und P-reduzierte Fütterungsverfahren in der Rosa-Kalbfleischerzeugung umzusetzen. Der Bedarf an Aminosäuren für das Wachstum und den N-Bedarf der Bakterien im Vormagen sowie der P-Bedarf der Tiere werden gedeckt. Bei diesem Fütterungsverfahren bleibt der Futter- und Energieaufwand identisch. Der gewogene mittlere Rohproteingehalt wird jedoch auf 160 g/kg TM reduziert. Zudem wird der gewogene mittlere P-Gehalt der Ration auf 5,5 g/kg TM herabgesetzt. In Tabelle 6 sind der Futteraufwand, die Nährstoffkonzentrationen und die resultierenden Nährstoffausscheidungen je Kalb und je Platz und Jahr für dieses Mastverfahren dargestellt. Tabelle 7 und 8 zeigen die Werte des zweigeteilten Verfahrens. Bei Anwendung des N- und P-reduzierten Fütterungsverfahrens können gegenüber dem Standardverfahren die N-Ausscheidungen um 8 % und die P-Ausscheidungen um 20 % reduziert werden.
 

Tabelle 6: Kalkulation der Nährstoffausscheidungen in der Erzeugung von Rosa-Kalbfleisch 
bei Anwendung eines nährstoffreduzierten Fütterungsverfahrens

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

Tabelle 7: Kalkulation der Nährstoffausscheidungen in der Erzeugung von Rosa-Kalbfleisch
in der Aufzucht von 55 kg bis 110 kg Lebendmasse bei Anwendung eines nährstoffreduzierten Fütterungsverfahrens

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

Tabelle 8: Kalkulation der Nährstoffausscheidungen in der Erzeugung von Rosa-Kalbfleisch
in der Mast von 110 kg bis 330 kg Lebendmasse bei Anwendung eines nährstoffreduzierten Fütterungsverfahrens

* Orientierungswert, TM – Trockenmasse, ME – Umsetzbare Energie 

In der Kälbermast ist eine Einordnung in eines der zwei Verfahren erforderlich. Maßgebende Größen sind das Leistungsniveau und der Futteraufwand. Bei der Rosa-Kalbfleischerzeugung ist bei der Einordnung in die N-/P-reduzierte Fütterung plausibel zu machen, dass die reduzierten Gehalte an Rohprotein und Phosphor im gewogenen Mittel der eingesetzten Futtertrockenmasse eingehalten werden. Hierzu eignen sich entsprechende Futterpläne, Einkaufsbelege etc. Eine weitere Prüfung kann bei Bedarf über die eingesetzten Futtermittel erfolgen.      

Eine Information des DLG-Arbeitskreises Futter und Fütterung 

• Theresa Averbeck, Bundesverband der Kälbermäster e.V., Münster
• Thomas Bonsels, Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Kassel
• Dr. Jana Denißen, Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen, Bad Sassendorf
• Dr. Detlef Kampf, Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft e.V., Frankfurt am Main
• Dr. Christian Koch, Lehr- und Versuchsanstalt für Viehhaltung Hofgut Neumühle, Münchweiler an der Alsenz
• Dr. Hans-Jürgen Kunz, Christian-Albrechts-Universität, Kiel
• Andrea Meyer, Landwirtschaftskammer Niedersachsen, Hannover
• Georg Riewenherm, Deutsche Tiernahrung Cremer, Düsseldorf
• Petra Rauch, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Grub
• Dr. Peter Rösmann, AGRAVIS Raiffeisen AG, Münster
• Prof. Dr. Hubert Spiekers, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Grub

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