My Food – Personalisierung und Ernährung

DLG-Studie Teil 3: Personalisierung beim Lebensmitteleinkauf und Ernährungs-Apps

Die vorliegende Publikation ist Teil 3 der Studie „My Food – Personalisierung und Ernährung“, die von der DLG in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Holger Buxel (Fachhochschule Münster) im Sommer 2019 durchgeführt wurde. Die Publikationsreihe besteht aus drei Teilen, die das Thema Personalisierung im Lebensmittelbereich und in der Ernährung aus unterschiedlichen Blickwinkeln beleuchten. 

Für den Lebensmitteleinkauf und die Ernährung werden digitale Angebote in Form von Apps oder Robotern entwickelt, die auf Basis der persönlichen Eigenschaften und Bedürfnisse der Verbraucher in Echtzeit Vorschläge für den Einkauf oder Konsum erzeugen, um den Alltag zu vereinfachen.

Untersucht wurde, welche Relevanz und Akzeptanz solche Personalisierungsangebote beim Lebensmitteleinkauf besitzen und wie hilfreich Apps in der Ernährung und beim Lebensmitteleinkauf aus Verbrauchersicht sind. Dazu wurde im Juli 2019 eine repräsentative Verbraucherbefragung unter n=1.000 Verbraucherinnen und Verbrauchern durchgeführt.  

Bei der Informationssuche und beim Einkaufen ist die Nutzung von Apps und anderen digitalen Angeboten unter Verbrauchern inzwischen weit verbreitet. Auch im Lebensmitteleinzelhandel ist eine zunehmende Entwicklung von digitalen Angeboten zur Personalisierung des Einkaufserlebnisses mittels LEH-Apps oder LEH-Robotern zu beobachten. Für die Ernährung werden zudem vermehrt Apps angeboten, die personalisierte Vorschläge und Empfehlungen für den Lebensmitteleinkauf, Rezepte, die Zubereitung von Produkten und/oder die Ernährung erzeugen. 

Für Unternehmen aus dem Lebensmittel- und Ernährungsbereich ist die Entwicklung solcher Angebote interessant, weil sie die Möglichkeit eröffnen, das Kauf- und Ernährungsverhalten der Kunden besser verstehen, beeinflussen und auch den Service am Kunden optimieren zu können. Für Verbraucher können solche Angebote interessant sein, da sie damit ihr Einkaufs-, Zubereitungs- und Verzehrverhalten bei Lebensmitteln besser auf die persönlichen Vorlieben und Gesundheitsbedürfnisse abstimmen und vereinfachen können. Vor diesem Hintergrund wird von Marktbeobachtern die Entwicklung von digitalen personalisierten Beratungs- und Empfehlungsangeboten rund um den Einkauf von Lebensmitteln und die Ernährung derzeit als wichtiges Trendthema eingestuft. Daher wurde im Rahmen der „My Food“-Verbraucherbefragung auch die Relevanz und Akzeptanz von digitalen personalisierten Beratungs- und Empfehlungsangeboten in Form von Apps und Robotern aus Verbrauchersicht betrachtet (Abb. 1). 

Wie interessant sind LEH-Apps aus Verbrauchersicht?

Apps von Lebensmittelhändlern können Verbrauchern unterschiedliche Funktionen und Möglichkeiten bieten, um das Einkaufen im Laden zu vereinfachen und das Einkaufserlebnis stärker zu personalisieren. Den Befragten wurden einige mögliche Funktionen von LEH-Apps vorgestellt und danach gefragt, welche der Funktionen sie für sich persönlich interessant bzw. nützlich halten. Es zeigt sich (Abb. 3): 

• Eine App-Funktion, die einem anzeigt, in welchem Regal ein Produkt liegt und wie man dort am schnellsten hinkommt, finden 41 % der Befragten für sich interessant bzw. nützlich. Bei einer App-Funktion, die einem beim Laufen durch den Supermarkt auf Produkte aufmerksam macht, die gut zu den persönlichen Vorlieben passen können (z. B. Filter für Bio-, Fair-Trade-, laktosefreie Produkte), sind es 20 % der Befragten

Lebensmittelhändler bieten manchmal Apps für Smartphones an, die die Kunden zum Einkaufen im Laden nutzen können. Hier sehen Sie einige mögliche Funktionen solcher Apps. Welche dieser App-Funktionen finden Sie für sich persönlich interessant bzw. nützlich? 

App-Funktion …

Rund um die Themen Ernährung sowie Essen & Trinken gibt es inzwischen verschiedene Typen von Apps für Smartphones, Tablets oder Laptops/PCs, die personalisierte Ernährungsempfehlungen, Rezept- und Produktvorschläge erzeugen. Im Hinblick auf die Frage, wie interessant solche Apps für Verbraucher sind, wurden den Befragten neun mögliche App-Typen vorgelegt und danach gefragt, bei welchen sie sich gut vorstellen können, diese zu nutzen (Abb. 6): 

• Knapp jeder zweite Befragte (45 %) kann sich gut vorstellen, Apps für Ernährungsempfehlungen, Rezept- und Produktvorschläge mit Fokus auf eine allgemein gesündere Ernährung zu nutzen.
• Auch Apps für eine Diät/zum Abnehmen sind für viele Verbraucher interessant. Knapp jeder vierte Befragte (23 %) kann sich gut vorstellen, eine solche App zu nutzen. 
• Der Anteil der Befragten, die sich gut vorstellen können, Apps für eine Ernährung bei Krankheiten (z. B. Krebs, Bluthochdruck, Diabetes) zu nutzen, liegt bei 27 %. Bei Apps zur Ernährung bei Lebensmittelunverträglichkeiten (z. B. Laktose- oder Glutenintoleranz) sind es 16 % der Befragten.
• Neben Apps für eine gesündere Ernährung sind offensichtlich auch Apps für Verbraucher interessant, die Informationen und Empfehlungen für einen nachhaltigen Konsum erzeugen. Knapp jeder vierte Befragte (24 %) kann sich gut vorstellen, Apps für eine nachhaltige Ernährung (Fair-Trade, Bio, regionale Produkte) zu nutzen.
• Der Anteil der Befragten, die sich bei keiner der vorgestellten Typen von Apps vorstellen können, diese zu nutzen, liegt bei 37 %. 

Rund um die Themen Ernährung sowie Essen & Trinken gibt es verschiedene Typen von Apps für Smartphones, Tablets oder Laptops/PCs. Bei welchen können Sie sich gut vorstellen, diese zu nutzen? Apps für Ernährungsempfehlungen, Rezept- und Produktvorschläge für eine …

Abb. 6: Nutzungsbereitschaft bei Ernährungs- und Lebensmittel-Apps

Gerade in der personalisierten Ernährung spielen Apps oftmals eine Rolle. Bei der personalisierten Ernährung werden individualisierte Ernährungskonzepte für einzelne Verbraucher erstellt, um die Ernährung besser an die persönlichen Vorlieben und Gesundheitsbedürfnisse anzupassen. Viele Anbieter von personalisierten Ernährungsempfehlungen arbeiten mit Apps, um ihre Empfehlungen in den Verbraucheralltag effizient zu integrieren. Befragt danach, ob sie sich vorstellen können, solche Apps von Anbietern von personalisierten Ernährungsempfehlungen bei sich zu installieren, geben 36 % der Befragten an, dass sie sich dies sehr gut oder eher gut vorstellen können.

Apps für eine personalisierte Ernährung sind auch mit Wearables wie Fitness-Armbändern oder Smart-Watches koppelbar, die Schlaf, Puls, Blutdruck und Bewegung überwachen können. Damit können der Körperzustand und Ernährungsbedarf in Echtzeit analysiert und passende Ernährungsempfehlungen erzeugt werden. Diejenigen Befragten, die sich sehr oder eher gut vorstellen können, Apps für personalisierte Ernährungsempfehlungen bei sich zu installieren, wurden auch befragt, wie gut sie sich vorstellen können, in Verbindung mit einer solchen App auch ein Fitness-Armband oder eine Smart-Watch zu nutzen. Dies können sich 76 % dieser Befragten gut oder sehr gut vorstellen (Abb. 7).

Im Fokus der Studie stand die Frage, welche Relevanz und Akzeptanz Personalisierungsangebote beim Lebensmitteleinkauf und Apps in der Ernährung und beim Lebensmitteleinkauf aus Verbrauchersicht besitzen. Die Untersuchungsergebnisse lassen sich zu den folgenden drei Kernaussagen verdichten:

LEH-Apps sind für Verbraucher grundsätzlich interessant.

Apps von Lebensmittelhändlern, die Kunden zum Einkaufen und zur Personalisierung ihres Einkaufserlebnisses im stationären Laden nutzen können („LEH-Apps“), sind für viele Verbraucher grundsätzlich interessant. 

• Knapp jeder zweite Befragte (48 %) kann sich gut oder sogar in jedem Fall vorstellen, eine App eines Lebensmittelhändlers zu nutzen, die Funktionen zur Vereinfachung des Einkaufens im Laden und zur stärkeren Personalisierung des Einkaufserlebnisses bietet.
• Besonders interessant sind App-Funktionen, die einem anzeigen, in welchem Regal ein Produkt liegt, und wie man dort am schnellsten hinkommt, sowie App-Funktionen, mit denen man sich im Laden zu Produkten weitergehende Informationen anzeigen lassen kann (bspw. Herkunftsangaben, Nährwerte, Allergene, Rezepte zum Produkt). Auch eine App-Funktion als digitale Kundenkarte, mit der an der Kasse Einkäufe gespeichert werden, um später Rabatte oder Prämien zu erhalten, finden viele Befragte interessant bzw. nützlich.

Auch Apps für die Ernährung sowie das Thema Essen & Trinken sind für Verbraucher interessant.

Knapp jeder zweite Befragte (45 %) kann sich gut vorstellen, Apps für Ernährungsempfehlungen, Rezept- und Produktvorschläge mit Fokus auf eine gesündere Ernährung zu nutzen.

Neben einer gesünderen Ernährung sind offensichtlich auch Apps für Verbraucher interessant, die Informationen und Empfehlungen für einen nachhaltigen Konsum erzeugen. Knapp jeder vierte Befragte (24 %) kann sich gut vorstellen, Apps für eine nachhaltige Ernährung (bspw. Fair-Trade, Bio, regionale Produkte) zu nutzen.

Apps im Bereich der Ernährung werden von Verbrauchern schon heute genutzt. 

Das Interesse an Apps im Ernährungs- und Lebensmittelbereich unter Verbrauchern spiegelt sich in deren Nutzung wider. Knapp jeder zehnte Befragte (9 %) nutzt heute schon eine App zum Thema Ernährung oder Essen & Trinken. Dabei zeigt sich, dass im Bereich der Ernährungs- und Lebensmittel-Apps von den Befragten viele unterschiedliche Angebote genutzt werden.