Reduction2020
Weniger Salz, Fett und Zucker – aber wie? - Technologie-Seminar für Praktiker und Wissenschaftler
am 16.03.2017 (+17.03.2017, Workshop) in München
Die Veranstaltungsreihe „Reduction2020 – weniger Salz, Zucker und Fett, aber wie?“ möchte die aufkommenden Debatten zu Plänen der Reduktion des Energie- und Salzgehaltes von Lebensmitteln, formuliert bis zum Jahr 2020, aufgreifen.
In zwei Auflagen dieser Veranstaltung, in Quakenbrück und München, diskutierten Experten Möglichkeiten und Grenzen der Reduktion von Salz, Zucker und Fett in Lebensmitteln. Auslöser der Diskussionen sind mahnende Gesundheitsentwicklungen, wie ansteigende Herzkreislauferkrankungen und Bluthochdruck. So werden in der Öffentlichkeit Forderungen nach Maßnahmen für eine verbesserte Ernährungsbildung, Einführung einer Zuckersteuer oder Überarbeitung der Deklarationsvorschriften auf Lebensmittelverpackungen präsenter. Auf diese Tendenzen muss die Lebensmittelindustrie reagieren und Möglichkeiten der technologischen Umsetzung finden und diskutieren.
Mehmet Cicek, Malte Rubach, Johannes Erdmann, Helge Fritsch, Stefan Töpfl
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