Rückblick: Lebensmittel für Zöliakie- und Glutenintoleranz-Betroffene

Bei der Zöliakie-Tagung, veranstaltet von der DLG, der europäischen Zöliakiegesellschaft, dem Verein Österreichischer Lebens- und Biotechnologen, der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie sowie der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen, diskutieren Experten branchenübergreifend über aktuelle Entwicklungen bei der Herstellung und Analytik von glutenfreien Lebensmitteln.

Immer mehr Menschen leiden an einer diagnostizierten Gluten-Unverträglichkeit. Die Prävalenz für Zöliakie wird in Europa und den USA zwar „nur“ auf ein bis zwei Prozent geschätzt, doch kommt dazu ein größerer Personenkreis mit einem ähnlichen Krankheitsbild. Aufgrund der unspezifischen Symptome wird außerdem eine hohe Dunkelziffer vermutet. Unabhängig davon liegt eine glutenfreie Ernährung derzeit im Trend. Eine Folge davon ist, dass die Auswahl an glutenfreien Produkten beständig größer und vielgestaltiger wird. Hersteller stehen dabei jedoch vor umfangreichen technologischen, sensorischen, ernährungsphysiologischen und rechtlichen Herausforderungen. Auf der DLG-Fachtagung wurden mit Hilfe internationaler Experten sämtliche Punkte angesprochen und diskutiert.

Einen ausführlichen Rückblick zum DLG-Forum FoodTec: Lebensmittel für Zöliakie- und Glutenintoleranz-Betroffene finden Sie hier...