Echter Zucker ohne Kalorien
Allulose & Cellobiose
Möchten Sie den Zucker für Ihren Kaffee lieber mit oder ohne Kalorien? Das Unternehmen Savanna Ingredients aus Elsdorf bei Köln stellt die funktionellen Kohlenhydrate Allulose und Cellobiose her – neue Zuckersorten mit neuen Eigenschaften, die mit Solarstrom aus Rübenzucker gewonnen werden, also echter, natürlicher Zucker ohne Kalorien.
Es geht beim Zucker natürlich nicht nur um das Süßen von Kaffee, Tee, Kuchen backen oder um viele andere Speisen und Getränke, die zuhause zubereitet oder verzehrt werden. Die weitaus größere Menge an Zucker wird in der Lebensmittelindustrie oder auch Pharmaindustrie verarbeitet. Zur Herstellung von Ketchup etwa wird Zucker verwendet oder auch in anderen Anwendungsbereichen wie Backwaren, Getränken, Süßwaren, Molkereiprodukten. Viele Menschen lieben den echten Zucker so wie er ist – mit seinen natürlich enthaltenen Kalorien. Andere hätten ihn angesichts der anhaltenden Ernährungs-Debatte lieber ohne Kalorien. Hergestellt wird er von dem jungen Unternehmen „Savanna Ingredients“ aus Elsdorf bei Köln. Geschäftsführer Dr. Timo Koch: „In der Natur kommt natürlicher Zucker ohne Kalorien vor – allerdings bisher nur in sehr kleinen Mengen: z.B. in getrockneten Feigen, Kiwis, Rosinen. Diesen Weg der Natur haben wir uns zugänglich gemacht und ein Verfahren entwickelt, echten Zucker ohne Kalorien in großem Maßstab aus Rübenzucker herzustellen.“
Das ist ein komplexer lebensmitteltechnologischer Prozess, sagt Dr. Koch: „Im Gegensatz zu Saccharose, die vier Kalorien pro Gramm aufweist, hat Allulose pro Gramm nur 0,2 – 0,4 Kalorien. Der Unterschied liegt in der Verstoffwechselung. Der Mensch kann Allulose energetisch nicht nutzen; Allulose wird vom menschlichen Körper nicht verstoffwechselt und hat daher nahezu keine Kalorien.“
EU-Zulassung
Die geschmacklichen und funktionellen Eigenschaften eignen die Allulose für das Süßen von Speisen und Getränken. Die Allulose behält einen Kaloriengehalt von 0,2 kcal. Analog alkoholfreien Bieren, die einen minimalen Rest-Alkohol-Wert behalten, ist davon auszugehen, dass die europäische Zulassungsbehörde den neuen Zucker als „kalorienfrei“ anerkennt. Während die Allulose in den USA, Japan, Süd-Korea, Singapur und in einigen Ländern Süd-Amerikas bereits vermarktet wird, befindet sich die Anmeldung der Allulose in Deutschland und Europa noch im Zulassungsprozess. Die Savanna Ingredients GmbH stellt Allulose bereits zu Testzwecken in verschiedenen Anwendungen in entsprechenden Mengen her.
Funktionelle Kohlenhydrate
Die Savanna Ingredients GmbH entstand 2017 aus dem Innovation Center des Zuckerherstellers Pfeifer & Langen Industrie- und Handels-KG, einer führenden europäischen Gruppe von Unternehmen im Bereich Nahrungs- und Genussmittel. Die Savanna entwickelt sogenannte Funktionelle Kohlenhydrate, sprich: neue Zuckersorten mit spezifischen Eigenschaften. Ein weiteres Savanna- Produkt ist die Cellobiose – eine Art Laktose-freie Laktose. Mit ihr könnten Menschen, die an einer Laktose-Intoleranz leiden, Laktose ersetzen. Gleichzeit hat die Cellobiose – auch ein natürlicher Zucker – die Hälft der Kalorien wie klassischer Kristallzucker.
Cellobiose
Cellobiose ist der Grundbaustein von Cellulose und ein rein pflanzlicher Rohstoff. In der Natur kommt Cellobiose in Kiefernnadeln, Honig und Mais vor. Die Savanna Ingredients setzt bei der Herstellung vor allem auf die Zuckerrübe als Rohstoffquelle. Cellobiose zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass sie der Laktose stark ähnelt. Durch ihre besonderen technologischen Eigenschaften lässt sie sich vielseitig einsetzen: Von Food- bis Non-Food Segmenten und von Kosmetik bis zu Verkapselung.
Die Verfahrensentwicklung für die Allulose wurde auch mit Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gefördert. Die Projektträgerschaft erfolgte über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung. Neben Savanna und dem verbundenen Unternehmen Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG waren auch noch weitere Unternehmen und Universitäten (RWTH Aachen, Hochschule Ostwestfalen-Lippe) beteiligt.
| Das macht die Allulose aus | Das macht die Cellobiose aus |
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Kontakt:
Dr. Timo Koch
Geschäftsführer SAVANNA
Ingredients GmbH, Elsdorf
Timo.Koch@Savanna-Ingredients.com
www.savanna-ingredients.com/