Beiträge aus unserem Magazin "DLG-Lebensmittel"

Rindfleischfarbe

Präferenz und Verhalten im Fokus

Die Reduktion von Lebensmittelverlusten ist vor allem für Produktgruppen von hoher Relevanz, die in der Erzeugung ressourcenintensiv sind, wie beispielsweise auch Rindlfeisch. Ziel eines Forschungsprojektes an der Colorado State University ist es,…

Pflanzliche Milchalternativen

DigiFood

Der Ingredientshersteller Givaudan hat nicht nur ein globales Innovations-Ökosystem aus Partnern geschaffen, sondern kürzlich auch im „Protein Hub“ in Zürich die interne technologische und fachliche Kompetenz in Sachen alternative Milchprodukte…

Maschinengängigkeit im Visier

In der Produktion von Backwaren ist die Überwachung der Teigklebrigkeit ein wichtiger Qualitätsparameter. Im Rahmen einer Forschungsarbeit an der TU München wurden verschiedene Analysenmöglichkeiten zur Teig­klebrigkeit verglichen, um effektive…

Honig

Wie viele Blasen ergeben einen Schaum?

Während beim Bier die Schaumkrone ein emotionales Muss darstellt, sind Blasen oder Schäume bei Honigen tabu. Eine der häufigsten Fehleransprachen bei der Beurteilung von Honig im Rahmen der Internationalen DLG-Qualitätsprüfung sind Blasen oder Schaum…

Cremigkeit und Schmelz erwünscht

Eine Studie der HAW Hamburg und der SGS Germany GmbH untersuchte Milchschokoladealternativen sensorisch mittels trainiertem Panel und Konsumententests. Die Ergebnisse liefern Herstellern Ansätze zur weiteren Optimierung der veganen Produkte.

Landkarte als Orientierung

Der Markt für Haferdrinks ist umkämpft und unübersichtlich. Für einen besseren Überblick nahm das Sensorik-Unternehmen isi aus Göttingen 69 Produkte im Sensoriklabor unter die Lupe. Das isi-Team entdeckte dabei Trends, Ungewöhnliches und weiße…

Mit dem Auto zum Drive-in

Auswirkungen der Corona-Pandemie machen sich auch in der Lebensmittelsensorik bemerkbar. Durch kreative Probandenrekrutierung gelang es Forschern des Campus Wieselburg der Fachhochschule Wiener Neustadt, ihre Konsumenten-Sensorik dennoch…

Smart Teamworking

Das Interesse an instrumenteller Sensorik und hier speziell an der Aromaanalytik wächst. Die organoleptische Qualität von Milch kann neben der Humansensorik auch mittels Heracles e-nose überwacht werden. Im sensorischen Profil lassen sich die…

Nappingstudien mit Verbrauchern

Das Research Center of Sensory Sciences and Consumer Behavior des Campus Wieselburg der Fachhochschule Wiener Neustadt hat sich mit der systematischen Ermittlung einer optimalen Stichprobengröße für Nappingstudien mit ungeschulten Prüfpersonen…

Qualitätskontrolle im Flug

Automatisierte Textanalysen sind ein Anwendungsgebiet künstlicher Intelligenz (KI). Sie haben in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Warum und wie können diese Methoden Fachkräfte in der Marktforschung unterstützen? Welche Möglichkeiten…

Mit digitaler Brille in virtuelle Konsumwelten

Mehr Papier, weniger Plastik: Der Ruf nach ökologischen Lebensmittelverpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen wird immer lauter. Sappi bietet Herstellern im Bereich Functional Paper Packaging so viele Lösungen, wie kein anderes Unternehmen weltweit.…

Erfolgreich in die Zukunft

Aktuelle Entwicklungen und Trends in der Sensorik vor dem Hintergrund von Digitalisierung und Globalisierung – das waren die Kernthemen, mit denen sich die Teilnehmer der internationalen Fachtagung für Humansensorik in Edinburgh beschäftigten.

Weizensorten im Geschmacksvergleich

Ein Forscherteam der Universität Hohenheim in Stuttgart, der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf,  der Bäckerei Beck in Römerstein und der Stelzenmühle in Bad Wurzach hat sich mit dem Aromapotenzial verschiedener Weizensorten beschäftigt. Neben…

Instrumentellem Riechen auf der Spur

Aufgrund der fortschreitenden Digitalisierung und Automatisierung nimmt die Zahl der eingesetzten instrumentellen analytischen Verfahren langsam, aber stetig zu. Ein Einblick in den aktuellen Stand der technischen Entwicklungen und die Möglich­keiten…

Lebensmitteltribologie

Welche Chancen bietet die Tribologie bei der Produktentwicklung zur Entlastung humansensorischer Panels und welchen Beitrag kann sie zur strategischen Umsetzung kommender Reformulierungsziele leisten?

Food Sounds: Das Ohr isst immer mit

Krachende Chips oder knackige Würstchen sind kein klanglicher Zufall, sondern die Präzisionsarbeit von Akustik-Experten. Der Ton macht auch bei Lebensmitteln die Musik, denn das Ohr isst immer mit.

Wie viel Sensorik ist gefordert?

Jedes Unternehmen führt in irgendeiner Form eine Sensorik durch. Welche Forderungen nach Sensorik stecken in den Standards? Mit welchen sensorischen Methoden können Vorgaben umgesetzt werden?

Maßgeschneiderte Fruchtzubereitungen mit breitem Einsatzgebiet

Allgemeine Ernährungstrends spiegeln sich auch bei einzelnen Zutaten wieder. Das zeigt sich auch bei Fruchtzubereitungen und Toppings. Für die Hersteller gilt es den Bedarf an klassischen Sorten mit vertrautem Geschmack zu decken.

Sensory Claims und Geschmacksprofile

Warum sind wir so einfallslos bei der Kommunikation sensorischer Produkteigenschaften? Sensory Claims bieten interessante Möglichkeiten.

Weniger Ausschuss

Zur Erforschung einer mobilen und visuellen Qualitätserkennung startet am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) in Quakenbrück ein neues Forschungsprojekt: „Mobile visuelle Qualitätserkennung durch Künstliche Intelligenz für die…

Sensorische Bierstilkarte

Im Rahmen eines Forschungsprojektes haben sich Wissenschaftler der technische Universität München damit beschäftigt, ein einfaches Schema zu entwickeln, um die sensorische Vielfalt ausgewählter Bierstile abzubilden und damit sowohl die…

Blockchain

Die Blockchain hat sich über den Finanzsektor hinaus zu einer ernstzunehmenden Basistechnologie für industrielle Anwendungen entwickelt. In der Lebensmittelbranche finden sich viele Anwendungen, in denen die Technologie ihre Vorteile ausspielen kann.…

Fette und Öle gut überlegt einsetzen

Hersteller stehen immer wieder vor der Entscheidung, dass sie aus einer riesigen Auswahl je nach Produkt und Verarbeitungsprozess die richtigen Fette in optimaler Qualität und Menge einsetzen. Neben Verfügbarkeit und Preis gilt es, aktuelle Trends zu…

Personalisierte Ernährung

Prognosen sind schwierig. Dennoch haben Forscher aus Zürich und Wageningen in die F&E-Abteilungen von Unternehmen geschaut und abgeleitet, welche Produkte in den nächsten zehn Jahren auf unsere Teller kommen könnten.

Superchilling verlängert Haltbarkeit

Bei der Verarbeitung und Lagerung von Öko-Lebensmitteln sind schonende und energiesparende Verfahren gefragt, welche die hohen Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen in der Lieferkette erfüllen.

Neuer Zucker und Fettersatz gefunden?

Eine gesunde Ernährung mit weniger Fett und weniger Zucker – d wünschen sich inzwischen viele Verbraucher. Auch Wissenschaft und Politik haben die Notwendigkeit erkannt und stellen die Weichen dafür: Im Visier aktueller Forschungsprojekte stehen zwei…

Personalisierte Ernährung

Während die Politik noch über Lebensmittelampeln diskutiert, bahnt sich ein Konzept den Weg, das die etablierten Ernährungsempfehlungen obsolet machen könnte: die Personalisierte Ernährung.

Über Wurst lässt sich reden

Die Kommunikation positiver Eigenschaften, wie sie bei Wein oder Kaffee mittlerweile selbstverständlich ist, steckt bei Wurstwaren noch in den Anfängen. Deshalb hat die DLG sich mit geeigneten Sensory Claims für Wurstwaren befasst.

Neuartige Lebensmittel bereichern den Markt

Seit Januar 2018 gilt die neue Novel Food Verordnung. Sie soll die eventuelle Einstufung eines Lebensmittels als neuartig für den Europäischen Markt erleichtern und regelt zugleich den Weg bis zur Zulassung.

Insekten als Nahrungsmittel

Ein junges Start-up-Unternehmen aus Osnabrück will mit essbaren Insekten die westliche Lebensmittelwirtschaft revolutionieren und einen entscheidenden Beitrag zur nachhaltigen Landwirtschaft der Zukunft leisten.

Handel macht Druck

Seit 1. Januar 2017, zwei Jahre früher als es der Gesetzgeber vorschreibt, verkauft der Großteil des deutschen Lebensmitteleinzelhandels kein Fleisch mehr von betäubungslos kastrierten Ferkeln. Ist das blinder Aktionismus oder ein wichtiger Schritt…

Selbstoptimierende Prozessautomatisierung in Brauereien

DigiFood

Der IngredientsherstelDas Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert mit dem Projekt DigiFood elf Innovationsprojekte, um die digitale Transformation in der Lebensmittelwirtschaft durch Vernetzung und Wissenstransfer…

Fermentation

Mit kleinen Helfern zur Proteinwende

Tierische Proteine sind heute so gefragt wie nie. Der weltweite Verbrauch hat sich in den letzten 60 Jahren glatt verdoppelt. Mit all den Risiken und Nebenwirkungen für Umwelt, Klima, Gesundheit und Gewissen. Doch es gibt Alternativen – die…

DigiFood

Vernetzung und Wissenstransfer

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert mit dem Projekt DigiFood elf Innovationsprojekte, um die digitale Transformation in der Lebensmittelwirtschaft durch Vernetzung und Wissenstransfer voranzutreiben. In dieser…

DLG-Innovation Award „Junge Ideen“

DLG-Innovation Award „Junge Ideen“

Sandra Renz vom Institut für Lebensmittel­wissenschaften und Biotechnologie der Universität Hohenheim ist mit dem Innova­tion Award „Junge Ideen“ 2023 der DLG ausgezeichnet worden. Die Lebensmittelwissenschaftlerin überzeugte die Experten-Jury mit…

DigiFood

FriDa: Qualität und Frische von Lebensmitteln

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert mit dem Projekt DigiFood elf Innovationsprojekte, um die digitale Transformation in der Lebensmittelwirtschaft durch Vernetzung und Wissenstransfer voranzutreiben. Dabei bilden die…

Innovationen Getränketechnologie

Mehr Genuss ohne Alkohol

Trends spiegeln wider, welche Erwartungen an Getränke gestellt werden. Dabei zeigt sich: Die Nachfrage nach anspruchsvollen alkoholfreien Getränken nimmt weiter an Fahrt auf. Doch während alkoholfreie Biere längst zu einem wichtigen Umsatztreiber…

DigiFood

Kollaborativer Roboter für individualisierte Lebensmittel

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert mit dem Projekt DigiFood zehn Innovationsprojekte, die die digitale Transformation und Vernetzung in der Lebensmittelwirtschaft forcieren sollen. Das Konzept ist partizipativ, das…

Pflanzenproduktion der Zukunft

Im Fokus der neuen DLG-Plattfom „Inhouse Farming – Feed & Food Show“, die erstmals und gemeinsam mit der Agritechnica vom 12. bis 18. November in Hannover stattfindet, steht alles rund um den Indoor-Anbau von Pflanzen.

Neue Plattform für die Nahrungsmittel-­ produktion der Zukunft

Wie können wir mit innovativen Produktionssystemen die wachsende Weltbevölkerung mit gesunden, nährstoffreichen und nachhaltig produzierten Lebensmitteln versorgen? Antworten auf diese Frage will die „Inhouse Farming – Feed & Food Show“ liefern.

Wie der Einsatz von KI zur ultimativen Milchschokolade führt

Kann es eine Milchschokolade geben, welche die geschmacklichen Wünsche vieler vereint? Mit „The Bar“ will das Molkereiunternehmen Valio solch ein Produkt gefunden haben. Die Basis dafür liefern der Einsatz von Künstlicher Intelligenz und die…

Plant Based Food

Bei der Qualitätsprüfung „Plant-Based Food“ der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) wurden 73 vegane und vegetarische Handelsproben von Experten-Panels nach produktspezifischen Prüfschemata untersucht. Die DLG-Expertin Prof. Dr. Monika Gibis,…

Kakaoschalen statt Erdgas

Nachhaltigkeit ist Olam Food Ingredients (ofi) schon lange wichtig. Als am Standort Mannheim eine neue Anlage für die Prozessdampferzeugung gebraucht wurde, stand deshalb auch fest: Sie sollte möglichst klimaschonend sein. Die Lösung lag im…

Eiweißquellen der Zukunft

Wie kann eine wachsende Bevölkerung in Zeiten von Ressourcenknappheit und Klimawandel noch ausreichend ernährt werden? Das Erschließen neuer Proteinquellen aus Pflanzen oder Insekten sind zwei Optionen auf dem Weg zu einer nachhaltigeren…

In drei Dimensionen gedrucktes Steak

Produzenten weltweit sind auf der Suche nach Möglichkeiten, neue Kategorien hochwertiger Fleischprodukte aus pflanzlichen Zutaten zu kreieren. Gefragt sind Lösungen, die über die heutigen hinausgehen. Ein Unternehmen, das so ein Verfahren entwickelt…

Ein Plus nicht nur für Gebäck und Brot

Immer mehr Menschen setzen auf Prävention, um ihren Lebensabend aktiv, selbstbestimmt und bei guter Gesundheit verbringen zu können. Ernährung spielt dabei eine entscheidende Rolle. Themen wie Darmgesundheit, Immunabwehr und Blutzuckermanagement…

Maßgeschneiderte Textur-Wunder

Kaum ein anderes Verfahren verändert Rohstoffe so grundlegend wie die Extrusion. Getreide- oder Protein-Pulver werden zu Inhaltsstoffen, die die Textur unterschiedlichster Lebensmittel verbessern – von Fleischalternativen bis Müsliriegel. Die Crespel…

PEF-Technologie

Ziel vieler lebensmittelproduzierender Betriebe ist die Optimierung ihrer Prozesse und der damit oft einhergehenden Energieeinsparung unter Beibehaltung oder Steigerung der Produktqualität. Die innovative Technologie der gepulsten elektrischen Felder…

Sprühbeölungssysteme

Im Rahmen der kontinuierlichen Prozessoptimierung investierte die apetito convenience GmbH in Hilter jüngst in maßgeschneiderte Sprühbeölungssysteme der technotrans SE für den Trennmittelauftrag an zwei Backlinien. Dadurch werden Ressourcen…

„Jetzt ist die Zeit, um Neues auszuprobieren“

Die Anuga FoodTec, Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, naht mit riesen Schritten. Als wichtigster internationaler Branchentermin nach der Coronapandemie bietet die Leitmesse der Lebensmittel- und…

Effiziente Kältetechnik

Der Kältebedarf in der Lebensmittelindustrie steigt stetig – und damit auch der Bedarf an energieeffizienten und klimafreundlichen Konzepten in der Kältetechnik. Produzenten, die den Energieverbrauch durch Investitionen in neue Technologien senken…

Relevante globale Technologietrends

Welche globalen Trends bestimmen derzeit die Innovationen der Lebensmitteltechnologie? Die DLG gibt als fachlicher Partner der Anuga FoodTec kompakte Einblicke in die derzeit maßgeblichen Entwicklungen und deren Auswirkungen auf die Lebensmittel-…

Absatzprognosen in der Lebensmittelindustrie optimieren

In der Getränkeindustrie wird Künstliche Intelligenz (KI) bereits lange und mit großem Erfolg für Absatz-Vorhersagen eingesetzt. Solche Prognosesysteme der nächsten Generation bringen Vorteile z. B. für die Produktionsmengen-Planung, den Einkauf,…

Weniger Energieverbrauch im Hochregal

Im norwegischen Sande hat ASKO Oslofjord in ein neues Verteilzentrum investiert. Eine umfassende Infrastruktur mit Materialflusssteuerung, Visualisierung und einem Lagerverwaltungssystem ist nur ein Teil des Spektrums, das SSI Schäfer für den…

Zart durch Zellaufschluss

Innovative Technologien finden immer mehr Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie. Eingesetzt werden diese, um beispielsweise die Produktqualität zu verbessern, Produktions­prozesse effizienter und nachhaltiger zu gestalten oder auch um neue…

Überschüsse sinnvoll nutzen

Das junge Unternehmen LEROMA strebt danach, eine weltweit vernetzte B2B-Plattform für Lebensmittelrohstoffe aufzubauen, um dem Problem der Lebensmittelverschwendung auf globaler Ebene zu begegnen.

Jeder Fehler einstudiert

In der Backwarenindustrie ist Effizienz entlang der gesamten Wertschöpfungskette ein essenzieller Wettbewerbsfaktor. Eine zuverlässige Automatisierung von Fertigungs- und Qualitätssicherungsprozessen ist entscheidend für einen modernen und…

Gesundheit, Abwechslung und Nachhaltigkeit im Fokus

Das vergangene Jahr hat dem Wunsch nach einer gesunden Ernährung und nachhaltigen, sozial­verantwortlichen Produkten noch einmal einen enormen positiven Schub gegeben. Besonders deutlich zeigt sich das an der weltweit gestiegenen Nachfrage nach…

Digitalisierungsprojekte

Steigender Wettbewerbsdruck, rechtliche Vorgaben und hohe Qualitätsansprüche der Kunden bei einem gleichzeitig enormen Preisdruck erfordern reibungslose und sichere Abläufe in der Produktion von Lebensmitteln und Getränken. Digitalisierung…

Automatisierung - Mit Kälte neue Potenziale erschließen

Die Lebensmittelindustrie ist ein wichtiger Industriezweig in Deutschland, dem drittgrößten Exporteur am Weltmarkt. Die Herausforderungen, vor denen die Unternehmen der Branche stehen, sind enorm: Zu einer gleichbleibend hohen Qualität und…

Mehr Energieeffizienz und Flexibilität in der Milchindustrie

Wie kann sich die als energieintensiv geltende milchverarbeitende Industrie auf die Veränderungen durch die Energiewende vorbereiten? Das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft geförderte Forschungsprojekt BlueMilk beschäftigt sich…

Vom Mehrweg bis zur Dose

Warum sollten PET-Mehrweggebinde nicht leichter sein und das Einschlagen von Dosen nicht in Papier statt in Folie erfolgen? Ressourcenschonung stand deshalb im Fokus zweier neuer Lösungen, die KHS für die Getränkeindustrie entwickelt hat: Eine…

Mehr Biergenuss ohne Alkohol

Marktanalysten sind sich einig: Alkoholfreies Bier liegt zurzeit im Trend und Deutschland beim Absatz in Westeuropa vorn. Entscheidend ist der Geschmack und damit die Herstellungsweise. Gefordert sind Verfahren, bei denen die sensorisch wichtigsten…

Backwaren aus Pseudocerealien

Aufgrund diverser Krankheitsbilder und einem allgemeinen Trend zur glutenfreien Ernährung sind Backwaren aus Pseudoceralien und anderen alternativen Rohstoffen ein stark wachsendes Nischensegment. Das DLG-Forum FoodTec beschäftigt sich am 10. Oktober…

Die digitale Zukunft gestalten

Die digitale Transformation schreitet rasant voran. Alle Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft müssen sich heute mit dem Thema Industrie 4.0 auseinandersetzen. Im Rahmen eines DLG-Forums diskutierten Experten Anfang Juni in Hannover über konkrete…

Prävention durch Blockchain-Technologie

Welche Rolle können neue Vertrauenstechnologien in Zukunft spielen? Aktuelle Beispiele zeigen, dass sich die Lebensmittelbranche verstärkt mit den Möglichkeiten der Blockchain-Technologie beschäftigt.

Salzreduktion

Die Reduktion von Kochsalz in Lebensmitteln wird seit Jahren in der Öffentlichkeit diskutiert. Wie kann man schaffen, Rezepturen zu ändern, ohne Einbußen bei Geschmack, Textur oder Stabilität hinnehmen zu müssen.

Strategien gegen zu viel Salz, Fett und Zucker

Die nationale Reduktionsstrategie sieht vor, dass sich die Gehalte an Salz, Fett und Zucker in Fertigprodukten bis 2025 reduzieren. Doch bei der Umstellung gibt es einiges zu beachten. Ein Blick auf Zutaten für neue Rezepturen – ohne Verzicht auf den…

Färben, stabilisieren, texturieren

Clean-Label

Lebensmittel müssen sensorisch ankommen, damit sie gekauft werden. Stabilisatoren und ähnliche funktionelle Zutaten können zu einer ansprechenden Textur beitragen, Farben dagegen positive Emotionen wecken. Zunehmend spielt aber auch eine nachhaltige…

Hanfbasierte Molkereierzeugnisse

Neben dem Hanfanbau und seinen ackerbaulichen Aspekten stehen hanfbasierte Molkerei­erzeugnisse im Fokus des neuen Verbundprojekts Cooperative Hemp.

Stabilisierungssysteme, Hydrokolloide und mehr

Die Suche nach pflanzlichen Proteinen und anderen Ingredienzen führt immer wieder zu Neuheiten mit Potenzial. Es gibt aber auch bei bewährten Zutaten zur Lebensmittelproduktion innovative Entwicklungen. Der Trend geht klar in Richtung Systemlösungen…

Der Zutatenmarkt bleibt in Bewegung

Bei der Konzeption von Rezepturen können Lebensmittelhersteller entweder durch vertraute, traditionelle Zutaten bei Verbrauchern ankommen oder aber mit aktuell angesagten, innovativen Ingredienzen Interesse wecken. Beides macht Sinn.

Passende Techniken für jeden Rohstoff

Lebensmittelzutaten werden bevorzugt als Pulver oder Granulate verwendet. Moderne, produktschonende Techniken ermöglichen dabei eine große Vielfalt an Produkten und Einsatzgebieten vom bunten Frühstückscrunchy bis zu sämigen Instantgetränken.

Zellbasiertes Fleisch zur Sicherung der Ernährung?

Forschungsunternehmen, Biotech-Start-ups und Lebensmittelkonzerne sehen großes Potenzial für zellbasiertes Fleisch, dem Cultured Meat, um damit zur Deckung des wachsenden Bedarfs an tierischem Eiweiß ohne Massentierhaltung und ohne großen…

Echter Zucker ohne Kalorien

Möchten Sie den Zucker für Ihren Kaffee lieber mit oder ohne Kalorien? Das Unternehmen Savanna Ingredients aus Elsdorf bei Köln stellt die funktionellen Kohlenhydrate Allulose und Cellobiose her – neue Zuckersorten mit neuen Eigenschaften, die mit…

Neue Proteine, Funktionen und Anwendungen

Schon seit mehreren Jahren sind Lebensmittel mit Eiweiß, das nicht aus Fleisch, Fisch oder Milch stammt, auf dem Vormarsch. Für die Zukunft wird den Alternativen sogar eine Schlüsselrolle im Lebensmittelsektor zugesagt. Es besteht Bedarf an weiteren…

Genuss mit Funktion

Der Veggie-Boom und das wachsende Interesse an nährwertgebenden Zutaten zeigen: Bei Süßigkeiten, Gebäck und Knabbereien findet eine stärkere Differenzierung statt als noch vor einigen Jahren. Viele Verbraucher:innen wollen sich pflanzlicher und…

Aromen für Lebensmittel und Getränke

Ob süß, fruchtig oder schokoladig, ob flüssig, als Pulver, Granulat oder verkapselt – mit innovativen Ideen wollen die Aromen-Hersteller Trends kreieren oder darauf reagieren. Die Einsatzgebiete reichen von Süßwaren, Tee und anderen Getränken bis zu…

Individuell aromatisiertes Backfett

Bei allen Lebensmitteln spielt der Geschmack eine wichtige Rolle beim Markterfolg und Backwaren sind hier keine Ausnahme. Ein Schlüsselelement bildet dabei die gezielte Aromatisierung der Fettkomponente als wichtigem Geschmacksträger. Für…

Auf Nachhaltigkeit getrimmt

Von der Züchtung neuer Getreidesorten, die dem Klimawandel trotzen, bis hin zum ökologischen Fußabdruck von Bäckereien: Damit die Wende hin zu einer zukunftsfähigen Wirtschaftsweise in der Backwarenindustrie gelingen kann, arbeiten Forscher an der…

Gesundheit, Abwechslung und Nachhaltigkeit im Fokus

Das vergangene Jahr hat dem Wunsch nach einer gesunden Ernährung und nachhaltigen, sozial­verantwortlichen Produkten noch einmal einen enormen positiven Schub gegeben. Besonders deutlich zeigt sich das an der weltweit gestiegenen Nachfrage nach…

Buntes Spektrum für die Lebensmittelproduktion

Saftkonzentrate bieten den Vorteil, dass sie bei der Lagerung und beim Transport weniger Volumen benötigen, wodurch zugleich die Energiekosten gesenkt werden. Außerdem eignen sie sich sowohl zum Rückverdünnen zu Fruchtsäften als auch für weitere…

Erbsen und Jackfrucht statt Soja

Verbraucher lassen seit einiger Zeit so manchen Tofu-Burger liegen. Stattdessen rücken Alter­nativen aus Proteinquellen wie Erbsen, Kartoffeln oder Ackerbohnen immer mehr in den Vordergrund. Hersteller bedienen diesen Trend mit neuen Produkten. Und…

Süße – braucht es dafür Zucker?

Das Thema Zucker polarisiert und steht nicht zuletzt infolge nationaler Reformulierungsstrategien im Fokus der Lebensmittelwirtschaft. Wie lassen sich Lebensmittel reformulieren, um ihren Gesundheitswert zu steigern und gleichzeitig den…

Speiseeis

Wissenschaftler entdecken das Potenzial von speziellen pflanzlichen Proteinen zur Qualitätssicherung von Speiseeis. Auf natürliche Weise können diese das begehrte weiche Schmelzgefühl im Gaumen sicherstellen.

Würzen und Stabilisieren mit neuen Zutaten

Ob Tiefkühlpizza oder Nudel- und Pasta-Variationen: Hydrokolloide, Emulgatoren und Backtriebmittel sind bei vielen Fertiggerichten ein Muss. Doch geht es auch ohne deklarationspflichtige Inhaltsstoffe oder hohe Mengen Salz?

Klassiker neu beleben

Ob Wasser, Säfte, Limonaden oder Schorlen: Die klassischen Getränke allein bieten dem Verbraucher mittlerweile zu wenig Vielfalt. Vor allem sollen die Zutaten möglichst unkonventionell und natürlich sein. Pflanzliche Ingredients vereinen hier viele…

Anreicherung von Lebensmitteln

Mittels Wirbelschichttechnologie verkapselte Vitamine sind vor äußeren Einflüssen geschützt und lassen sich optimal in Lebensmitteln weiterverarbeiten.

Getränke auf natürliche Art und Weise stabilisieren und färben

Ob naturtrübe Limonade oder braune Cola: Verbraucher suchen nach neuen Sinneseindrücken, die zudem gesund und nachhaltig sind. Wollen Getränkeproduzenten ihre Klassiker neu beleben, kommen sie an den Trends der Branche nicht vorbei.

KI kann (noch) mehr

Wie Inline-Verfahren die Qualitätssicherung revolutionieren

Um die Lebensmittelproduktion sicherer, qualitativ hochwertiger und ressourceneffizienter zu machen, hat sich das Prinzip der vorausschauenden Qualitätssicherung als Zukunftsmodell etabliert. Was es dafür braucht, zeigen die Entwickler mit…

Allergenmanagement

Bei Allergien, Atemwegs- und Hauterkrankungen sowie bei Nahrungsmittel-Allergien und Unverträglichkeiten tut sich gegenwärtig viel in der Forschung. Neue Erkenntnisse formulieren bislang unerwartete Zusammenhänge: beispielsweise wie die Ernährung…

Was beeinflusst die Kaufentscheidung positiv?

Ist der Einsatz von multivariaten statistischen Verfahren zur Ermittlung von Kundenwünschen ein vielversprechendes Instrument zur Steigerung des Produkt- und somit Unternehmenserfolgs? Dies wurde im Rahmen eines Projektes zur Eignung der…

Instabile Lebensmittelstrukturen im Fokus

Immer häufiger kommen technisch-physikalische Messsysteme zum Einsatz, um die Qualität von Produkten und deren Vorstufen zu kontrollieren oder um die Produktentwicklung zu begleiten. Je nach Lebensmittel und Fragenstellung bieten sich dazu…

Bildgebende Analyseverfahren

Es sind ganz unterschiedliche Untersuchungsmethoden, die auf Bildverarbeitungstechnik basieren. Zum Einsatz kommen sie bei der Rohwarenkontrolle ebenso wie in Verarbeitungsprozessen und in Verpackungslinien. Nicht jedes Gerät eignet sich allerdings…

Qualität erkennen mit KI

Fleisch in Echtzeit kontrollieren und sortieren

Die visuelle Qualitätserkennung durch Künstliche Intelligenz erlebt eine rasante Entwicklung. Im Projekt Movi-Q arbeiten Forschende an einem System, bestehend aus Spektralkameras und KI, etwa um Schadstellen auf Produkten in Echtzeit zu erkennen. Die…

Neue analytische Methoden gegen Food Fraud

Französische Trüffel, die tatsächlich aus China stammen oder Freiland­tomaten aus dem Gewächshaus: Möglichkeiten von Food Fraud gibt es viele. Lebensmittelchemiker und Food Profiler arbeiten an neuen analytischen Methoden, um solchen Betrügereien mit…

Nanopartikel in Lebensmitteln

Auch wenn die Untersuchung von Nanopartikeln in Lebensmitteln knifflig und herausfordernd sein mag, ist sie erforderlich, sinnvoll und immer besser möglich. Es kommt allerdings auf die richtige Vorbereitung und Methodenkombination an.

Mikrobiologische Schnelltests

Hinter den meisten lebensmittelbedingten Erkrankungen stecken mikrobielle Ursachen. Schnelltests können bei der Ursachenfindung und Schadensbegrenzung helfen – im Sinne des Verbraucherschutzes und der Lebensmittelhersteller.

Authentizitätskontrollen: Echt oder unecht?

Im Zeitalter globaler Warenströme mit hohem Preisdruck und ausgeprägten Ansprüchen der Verbraucher spielt die Frage nach der Authentizität von Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Als Analysenmethoden stehen Isotopenanalytik und PCR an erster Stelle.

Das Lebensmittellabor der Zukunft

Die wachsenden Ansprüche an Lebensmittellabore erfordern neue Strukturen. Dies betrifft unter anderem eine Ausstattung mit Möbeln und Geräten. Genauso gilt es, seine IT-Infrastruktur an enorme Datenmengen anzupassen.

Vorratsschutz in der Lebensmittelindustrie

In den letzten Jahren sind die Preise für pflanzliche Rohstoffe stark gestiegen. Zudem muss die Lebensmittelindustrie auf immer strengere Qualitäts- und Hygieneanforderungen reagieren. Diese beiden Faktoren bedingen, dass dem Vorratsschutz eine immer…

Reinraumtechnik: Vorsprung durch gezielte Hygiene

Die Vorteile der Reinraumtechnik rücken für Lebensmittel­hersteller immer stärker in den Vordergrund: Maßnahmen wie geschlossene Luftführung und photodynamische Desinfektion sollen helfen, offen geführte Produkte vor Schimmelpilzen und Bakterien zu…

Regenerative und wiederverwendbare Verpackungen

Kreisläufe schließen

Gefordert sind mehr denn je ressourcenschonende Verpackungen, die das Lebensmittel optimal schützen. Zu den jüngsten Fortschritten mit diesen Merkmalen zählen essbare Sachets auf Basis von Meeresalgen sowie Papierverpackungen mit Silphie, die im…

Außer-Haus-Verpflegung

In der Umwelt werden fortwährend schädigende Kunststoffe aus Einwegverpackungen festgestellt, weshalb die Europäische Union die Verwendung spezifischer Verpackungs­erzeugnisse aus diesen Substanzen untersagt hat. Aus diesem Grund findet in der…

Papiere für die Verpackungen der Zukunft

Mehr Papier, weniger Plastik: Der Ruf nach ökologischen Lebensmittelverpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen wird immer lauter. Sappi bietet Herstellern im Bereich Functional Paper Packaging so viele Lösungen, wie kein anderes Unternehmen weltweit.…

Intelligente Textanalyse

Automatisierte Textanalysen sind ein Anwendungsgebiet künstlicher Intelligenz (KI). Sie haben in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Warum und wie können diese Methoden Fachkräfte in der Marktforschung unterstützen? Welche Möglichkeiten…

Recyclingfähigkeit von Kunststoffverpackungen

Anfang 2019 tritt das neue Verpackungsgesetz in Kraft mit demsoll unter anderem die Recyclingquote für Kunststoffver­packungen deutlich erhöht werden. Welche Herausforderungen dies für die beteiligten Akteure bedeutet, erläutert Dr.-Ing. Joachim…

Schluss mit „Ex und Hopp“

Die Strategie der EU-Kommission rückt das recyclingfreundliche Design von Verpackungen in den Mittelpunkt. Die Bio4Pack GmbH hat sich mit dieser Herausforderung beschäftigt und Verpackungsfolien entwickelt, die auf nachwachsenden Rohstoffen basieren.…