Legehennenhaltung

Seit der Änderung der Vermarktungsnormen und dem Verbot der konventionellen Käfighaltung erfolgt die Erzeugung überwiegend in Bodenhaltung. Im Jahr 2017 lagen die Anteile der Haltungsformen bei Betrieben mit mindestens 3.000 Hennenplätzen bei 58,1 % Boden-, 29,1 % Freiland-, 5,6 % Kleingruppen- und 23,0 % Ökohaltung (Beck, 2018).

Die Haltungsform wird weitgehend von der Veränderung der Warenströme und Absatzwege bestimmt. Im Jahr 2017 entfielen nach dem GfK Haushaltspanel knapp 50 % der Eiereinkäufe deutscher Haushalte auf die verschiedenen Discounter und gut 30 % auf Verbrauchermärkte, Supermärkte und den traditionellen Lebensmitteleinzelhandel (LEH). Rückläufig ist der Absatz über Wochenmärkte und direkt über die Erzeuger, der insgesamt nur noch bei ca. 20 % rangiert.

Bedingt durch die überwiegende Umstellung auf Boden- und Freilandware und auf das Biosegment bei Discountern ist außerdem die Verschiebung der Warenströme hin zum Alternativsegment leicht nachvollziehbar. Allerdings ging diese Verschiebung auch mit einem deutlichen Preisverfall bei der alternativen Ware einher. Die Preise für Bodenhaltungseier liegen inzwischen auf demselben Niveau wie früher die Preise für Käfigeier.

Mit der Verlagerung der Erzeugung hin zu alternativen Haltungsformen, aber auch durch die neuen rechtlichen Rahmenbedingungen für die Haltung von Legehennen, haben sich die Anforderungen im Hinblick auf die Erzeugung eines qualitativ hochwertigen Eies deutlich verschoben.

So muss der Hygiene in Verfahren mit Einstreu und dem Angebot von Auslaufflächen deutlich mehr Augenmerk gewidmet werden. Aber auch an die Tiere und die Erhaltung ihrer Gesundheit und Leistungsfähigkeit werden in derartigen Systemen höhere Ansprüche gestellt. Insbesondere in kleinen und mittleren Betrieben mit mehreren Altersgruppen und einer arbeitsintensiven Direktvermarktung können diese Anforderungen dazu führen, dass bestimmte Haltungsformen nur bedingt genutzt werden können.

Mit diesem Merkblatt sollen die Grundlagen für eine wirtschaftlich erfolgreiche Erzeugung von qualitativ hochwertigen Eiern in den unterschiedlichen Haltungsformen aufgezeigt werden.

Wichtigstes Ziel bei der Auswahl der Legehennenherkunft (Genotyp, Zuchtprodukt) ist die Erzeugung einer möglichst hohen Zahl an vermarktungsfähigen Eiern. Dazu gehört ein hoher Anteil in den vom Markt bevorzugten Gewichtsklassen ebenso wie stabile Schalen bis zum Ende der üblichen Haltungsdauer. Eier außerhalb der gewünschten Größensortierung lassen sich nur mit erhöhtem Aufwand vermarkten, Schmutzeier und Eier mit Schalenschäden belasten das finanzielle Ergebnis.

Von grundlegender Bedeutung für den Erfolg der Eiererzeugung ist die Auswahl der für die vorgesehene Haltungsform am besten geeigneten Legehennenherkunft. Für die Boden- und Freilandhaltung sind Robustheit und Krankheitsresistenz, geringe Neigung zu aggressivem Picken und vor allem gute Nestgängigkeit gefragt. Praxisdaten aus vielen Betrieben mit unterschiedlicher Haltungsform zeigen, dass neben genetisch bedingten Unterschieden auch das Management im Aufzuchtbetrieb eine entscheidende Rolle für Verhaltensmerkmale wie Nestgängigkeit spielen. Die überwiegende Einstallung von Braunlegern für die Boden- oder Freilandhaltung entspricht nicht nur den Verbrauchererwartungen an Eier aus Alternativhaltungen, sondern spiegelt auch die verbesserte Anpassung bestimmter brauner Herkünfte und des Managements an diese Haltungsform wider.

Neben der erwarteten Anzahl vermarktungsfähiger Eier pro eingestallte Henne geht es bei der Wahl der richtigen Legehennenherkunft um die Art der Vermarktung und der damit verbundenen Kundenwünsche im Hinblick auf bevorzugte Eigewichte und Eischalenfarbe. Während der LEH heute überwiegend braunschalige M und L Eier anbietet, sind in der Direktvermarktung auch XL Eier gefragt; weiße Eier mittlerer Größen werden vornehmlich für die Eiproduktindustrie produziert.

Wie lange eine Herde gehalten werden sollte, hängt nicht nur von der Persistenz der Legerate und der Schalenqualität, sondern auch vom Absatzweg ab. Heutige Legehennenherkünfte können durchaus 15 Monate für die Eiererzeugung gehalten werden. Bei Direktabsatz kann Mausern sinnvoll sein, um mehr große Eier mit besserer Schalenqualität zu erzeugen.

Die Vermarktungsnormen für Eier (VO (EG) Nr. 589/2008 ANHANG II) regeln Mindestanforderungen an Produktionssysteme bei den verschiedenen Arten der Legehennenhaltung. In Freilandhaltungen müssen die Hennen tagsüber uneingeschränkten Zugang zu einer Auslauffläche von mindestens 4 m² je Tier haben. Wird das System der Wechselweidenbewirtschaftung gewählt, kann die Mindestfläche von 4 m² auf 2,5 m² je Tier reduziert werden, jedoch werden insgesamt 4 Wechselflächen je Tier mit insgesamt 10 m² benötigt. Der Abstand von der nächstgelegenen Auslauföffnung soll maximal 150 m betragen. Wenn in der Auslauffläche Unterstände vorhanden sind, kann die Entfernung 350 m im Radius von der Auslauföffnung sein. Seit Januar 2018 wurden von den Kontrollbehörden (Marktüberwachung) der Bundesländer Auslaufleitlinien initiiert, welche durch zusätzliche Vorgaben in konventionellen Freilandhaltungen die Nutzung der Ausläufe durch die Tiere fördern sollen. Sie haben keinen rechtsverbindlichen Charakter, werden aber von den Kontrollbehörden vor dem Hintergrund von Verbraucherschutz eingefordert.

Als besondere Freilandhaltungsform hat sich seit der Jahrtausendwende verstärkt die Mobile Geflügelhaltung vornehmlich in Betrieben mit Direktvermarktung durchgesetzt. Anfangs nur als Trend im Ökobereich wahrgenommen, überwiegt mittlerweile der Anteil der konventionellen Mobilhaltungen in Deutschland deutlich. Es wird zwischen Voll- und Teilmobilität unterschieden, der Unterschied liegt in Kufensystemen und Ställen auf Rädern. Bei derzeitigem Stand gibt es über 70 Modelle/Größenordnungen am Markt, die Größenordnungen der kommerziell genutzten Stallmodelle bewegen sich zwischen 100 und 2.500 Tierplätzen. Die Betriebsgrößen liegen zwischen 100 und 8.000 Legehennen, der Hauptanteil sind kleinere Betriebe, wo die Mobilställe einen Betriebszweig darstellen. Einige Betriebe sind so erfolgreich gewachsen, dass die Mobile Eierproduktion mittlerweile ihren Haupterwerbszweig darstellt. Derzeit (Stand 2019) sind über 1,5 Mio Mobilplätze in der Eierproduktion in Deutschland installiert, damit nimmt Deutschland in der EU eine Vorreiterrolle ein.

In Deutschland ist neben der Bodenhaltung auch noch die Haltung in bestehenden Kleingruppenanlagen erlaubt, hierfür sind in der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung spezielle Anforderungen definiert. Vorteile gegenüber Bodenhaltungssystemen sind die bessere Kontrolle der Tiere in kleineren Einheiten, weniger Krankheitsbelastung und hygienischere Gewinnung der Eier durch die Trennung der Hennen von ihren Exkrementen und geringerer Zeitaufwand für die Versorgung der Tiere.

Nach dem Beschluss des Bundesverfassungsgerichtes aus dem Jahr 2012 sind diese Vorgaben für die Kleingruppenhaltung aufgrund von formalen Fehlern während des Verordnungsverfahrens nicht verfassungskonform. Die Bundesländer haben die entstandene Rechtslücke durch jeweils eigene Regelungen geschlossen. Bestehende Kleingruppenhaltungen können nach derzeitigem Stand weiter genutzt werden, voraussichtlich bis 2025. Neue Kleingruppenanlagen werden in Deutschland nicht mehr eingebaut, während in den meisten anderen EU-Ländern bevorzugt in „ausgestaltete Käfige“ investiert wird.

Neben Herkunftsunterschieden wird der Erfolg der Eiererzeugung insbesondere durch die Haltungsumwelt und das Management bestimmt. Für den Leghennenhalter gilt es, die Umwelt unter Beachtung der rechtlichen Vorgaben möglichst zu optimieren.

Ziel ist es, die Legehennen gesund zu erhalten, da ein im Krankheitsfall notwendiger Einsatz von Medikamenten aufgrund von vorgeschriebenen Wartezeiten heute nur noch sehr eingeschränkt möglich und letztlich ökonomisch nachteilig ist.

Die beste Prophylaxemaßnahme ist die möglichst konsequente Durchführung des Rein-Raus-Prinzips. Nur indem Ställe immer komplett geräumt und vor der Neubelegung gründlich gereinigt und desinfiziert werden, ist die effektive Unterbrechung von Infektionsketten möglich. Insbesondere auch der Reinigung von technischen Einrichtungen wie Tränken oder Fütterungseinrichtungen muss dabei höchste Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Eine längere Leerstehphase zwischen zwei Durchgängen unterstützt die Wirkung dabei deutlich. Bei der Desinfektion sollte ausschließlich auf Desinfektionsmittel zurückgegriffen werden, die durch die Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft (DVG) geprüft wurden.

Anforderungen in der Vermarktung verhindern jedoch häufig die konsequente Durchführung des Rein-Raus-Prinzips. Wenn deshalb vor allem in Kleinbetrieben noch immer mehrere Altersgruppen im selben Stall gehalten werden, dann sollte spätestens nach dem Auftreten besonderer Probleme eine komplette Reinigung und Desinfektion durchgeführt werden.
Im Zusammenhang mit einer effektiven Krankheitsvorbeuge gehört im Rahmen der allgemeinen Hygiene neben einer konsequenten Schadnager- und Insektenbekämpfung auch die konsequente Abschirmung der Bestände gegen den Eintrag von Krankheiten durch Personenverkehr. Hygieneschleusen und Einmalschutzkleidung sind aufgrund der Gefahren in Zusammenhang mit der Bedrohung durch Tierseuchen unerlässlich.

Neben der Sicherung einer Grundimmunisierung in der Aufzucht, die neben den gesetzlich vorgeschriebenen Impfungen (z. B. Newcastle Disease, Salmonellen) auch betriebsspezifisch abgestimmt werden muss, ist gerade in der Boden- und Freilandhaltung eine regelmäßige und konsequente Bekämpfung von Darmparasiten wie z. B. Würmern und Kokzidien unumgänglich. Auch Ektoparasiten, wie die Rote Vogelmilbe, müssen im Auge behalten werden. Beim Auftreten der Roten Vogelmilbe sollten geeignete Vorrichtungen zum Monitoring im Stall installiert werden, damit schnell eingegriffen werden kann, bevor der Befall zu stark ansteigt. Ein starker Befall mit der Vogelmilbe führt zu Unruhe bei den Hennen und kann auch das Auftreten von Federpicken fördern. Nachdem kaum Mittel zugelassen sind, die an den Tieren eingesetzt werden können, empfiehlt sich bei einem Befall das Bestäuben der Einrichtungen mit Silikatstaub. Das Silikat bleibt an den Milben haften und reibt bei deren Bewegung den Chitinpanzer auf, so dass sie austrocknen. Von Nachteil ist allerdings, dass die Verstecke (Hohlräume in den Einrichtungen) der Milben, in die sie sich tagsüber verkriechen, nicht erreicht werden, so dass ggfs. eine Wiederholung der Behandlung erforderlich wird. Beim Einbringen der Silikatstäube sind die arbeitsschutzrechtlichen Vorschriften zu beachten. Gut bewährt hat sich auch das Einbringen der Stäube als Emulsion vor der Stallbelegung, was allerdings von einer Fachfirma gemacht werden sollte. In der Regel ist man dann die Milbenplage für mehrere Monate los.

Die Haltung und somit auch die Fütterung landwirtschaftlicher Nutztiere dient im Allgemeinen der Erzeugung gesunder, hochwertiger Lebensmittel für den menschlichen Verzehr. Oberstes Ziel der Legehennenhaltung ist dabei die Gewinnung einer hohen Anzahl hygienisch einwandfreier, vermarktungsfähiger Eier zu möglichst geringen Kosten.

Je nach Haltungsform und Futterqualität entfallen rund zwei Drittel der Produktionskosten je Ei auf die Futterkosten. Es geht aber nicht nur darum, die Futterkosten je Ei zu minimieren; vielmehr sollte das gesamte heute verfügbare Wissen genutzt werden, um über Futterzusammensetzung und Futterstruktur sowie Fütterungstechnik die Gewichtsentwicklung der Tiere, das Eigewicht und die Schalenqualität auf Basis einer robusten Tiergesundheit bei gleichzeitig höchstmöglichem Wohlergehen der Tiere zu optimieren. Auf die physiologischen Grundlagen und praktische Fragen der zeitgemäßen Lege­hennen­ernäh­rung im Aufzucht- und Legebetrieb wird im DLG-Merkblatt 457 ausführlich eingegangen. An dieser Stelle soll nur auf die wichtigsten Punkte hingewiesen werden.

Die Zusammensetzung des Futters orientiert sich am Nährstoffbedarf der Tiere. Dieser ändert sich im Laufe der Aufzuchtperiode und in der Legephase kontinuierlich. Daher ergibt sich die Notwendigkeit des Einsatzes verschiedener Futtertypen. Deren Einsatz erfolgt jeweils in Abhängigkeit von Alter, Entwicklungszustand und Leistungsstand der Küken, Jung- bzw. Legehennen. Der Nährstoffbedarf ist unter anderem vom Haltungssystem, der verwendeten Genetik und den Besonderheiten im einzelnen Betrieb abhängig. Dabei ist nach wie vor die Nährstoffdichte des Futters die wesentlichste „Kenngröße“ zur Beschreibung der Wertigkeit eines Futters. Ferner spielen heute Aspekte wie tiergerechte Futterstruktur, umweltverträgliche Rohwarenbeschaffung und deren ressourcenschonende Produktion sowie die hygienische Unbedenklichkeit der zur Anwendung kommenden Futtermittel eine immer stärkere Rolle.

Bei jedem Futterwechsel (im Legebetrieb als sogenannte „Phasenfütterung“ bezeichnet) wird die Nährstoffdichte des Futters den jeweils aktuellen Bedürfnissen der Tiere angepasst. Dabei ändern sich ggf. auch die Anteile einzelner Rohstoffe innerhalb der Ration. Generell sollten nur Rohstoffe mit einwandfreier hygienischer Qualität und hoher Nährstoffverfügbarkeit zum Einsatz gelangen. 

Mit dem Verbot des Kupierens der Schnabelspitze von Legehennen kommt der tiergerechten Futterstruktur wieder eine zunehmende Bedeutung zu. Dabei sollte das Futter einem groben Sand mit moderaten Fein- und Grobanteilen ähneln. Zu hohe Anteile sehr feiner Struktur und/oder zu grober Struktur führen unweigerlich zu selektiver Futteraufnahme und ungleichmäßiger Nährstoffversorgung der Tiere. Die tier- und bedarfsgerechte Fütterung der Legehenne beginnt jedoch bereits in der Aufzucht, wo die Grundlage für die spätere Leistungsfähigkeit gelegt wird. So sollten Junghennen bei Legebeginn generell mindestens das vom Zuchtbetrieb empfohlene Sollgewicht erreicht haben. Untergewichtige Junghennen bieten wenig Aussicht, sich im Laufe der Aufzuchtphase und der späteren Legeperiode zu leistungsstarken Legehennen zu entwickeln und werden das in ihnen genetisch veranlagte Leistungsvermögen in der Regel nicht realisieren können. Der Nährstoffbedarf landwirtschaftlicher Nutztiere wird generell in einen sogenannten Erhaltungs- und Leistungsbedarf eingeteilt. Dabei umfasst der Leistungsbedarf bei der Legehenne insbesondere die Energie- und Nährstoffansprüche für die Eibildung. In der Regel kann davon ausgegangen werden, dass knapp zwei Drittel der Gesamt­ener­gie­auf­nahme der Legehenne für die „Erhaltung“ benötigt werden. Hennen mit umfangreicher Bewegungsaktivität (Boden- und Freilandhaltung) „verbrauchen“ im Vergleich zur Kleingruppenhaltung etwa 10 bzw. 15 % mehr Energie. Um diesen Notwendigkeiten in vollem Umfang gerecht zu werden, ist die individuelle Nährstoffaufnahme der Tiere von entscheidender Bedeutung. Voraussetzung dafür ist ein ausreichend hoher Energiegehalt (Nährstoffdichte) des Futters, verbunden mit einer entsprechenden Futteraufnahme.