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Wie wirkt sich der Verzicht von Rotfleisch zu Gunsten von Geflügelfleisch auf die Treibhausgasemission aus?

DLG-Expertenwissen 01/2023

© whitestorm– stock.adobe.com
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Autorinnen:

    Liane Bense
    Ökotrophologin B.Sc.
    Bachelorarbeit im Department Ökotrophologie
    Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg, Fakultät Life Sciences
    liane.bense@gmx.de


    Prof. Katharina Riehn
    Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg, Fakultät Life Sciences
    Katharina.Riehn@LS-HAW-Hamburg.de 

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    DLG-Expertenwissen 01-2023

    Wie wirkt sich der Verzicht von Rotfleisch zu Gunsten von Geflügelfleisch auf die Treibhausgasemission aus?

    Inhalt

    Hintergrund

    Der vom Menschen verursachte (anthropogene) Klimawandel und die wachsende Weltbevölkerung haben die EAT-Lancet-Kommission dazu veranlasst, eine Ernährungsform, die Planetary Health Diet, zu entwickeln, die den Menschen mit Nahrung versorgt, ohne die Ressourcen der Erde weiter zu zerstören (DGE 2019). Dieser Speiseplan für eine gesunde und nachhaltige Ernährung sieht unter anderem eine Rotfleischreduktion zu Gunsten von Geflügelfleisch vor, um die Treibhausgas-Emissionen in den kommenden Jahren zu senken, denn laut Food and Agriculture Organisation of the United Nations (FAO) erzeugen Rinder 65 % der Emissionen des Viehsektors (FAO 2022). Bei Geflügel sind diese Emissionen deutlich geringer, da im Vergleich zu Rindern die enterische Methanemission entfällt. Der Viehzuchtsektor, der große Mengen an natürlichen Ressourcen benötigt, ist für 14,5 % der gesamten anthropogenen Treibhausgasemissionen verantwortlich (Gerber et al. 2013, S. 15; FAO 2022). Im Durchschnitt verzehrt jeder Deutsche pro Jahr 57 kg Fleisch; davon sind 44 kg Rotfleisch und 13 kg Geflügel (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung 2022). Ein hoher Fleischverzehr bringt nicht nur gesundheitliche Nachteile für den Menschen mit sich, sondern schadet auch der Umwelt durch die Nitratbelastung von Böden und Gewässern sowie hohe Treibhausgas-(THG-)Emissionen und ist aufgrund des Ressourcen- und Flächenverbrauchs nicht nachhaltig (Umweltbundesamt 2022).

    Die Landwirtschaft ist ein bedeutender Emittent der drei wesentlichen Treibhausgase Kohlendioxid (CO2), Methan (CH4) und Lachgas (N2O). Den Hauptanteil an THG-Emissionen im Landwirtschaftssektor machen CH4 (50,1 % im Schätzjahr 2020) und N2O (45,6 %) aus. Methan entsteht bei den Verdauungsprozessen von Wiederkäuern und bei den Lagerungsprozessen von Gärresten nachwachsender Rohstoffe in Biogasanlagen. Lachgasemissionen entstehen hauptsächlich beim Düngen der Böden, beim Wirtschaftsdüngermanagement und ebenfalls bei den Lagerungsprozessen von Gärresten (Umweltbundesamt 2021). 

    Zur Beantwortung der Fragestellung, wie sich der Verzicht von Rotfleisch zu Gunsten von Geflügelfleisch auf die Treibhausgasemission auswirkt, wurde der aktuelle Fleischverzehr in Deutschland mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und der Planetary Health Diet (PHD) miteinander verglichen. Für die Berechnung wurde eine Studie von Dunkley und Dunkley aus dem Jahr 2013 herangezogen (Dunkley und Dunkley 2013).

    Treibhausgas-Emissionen (THG-Emission) Rot- und Geflügelfleisch

    Während in der Planetary Health Diet pro Jahr ein Pro-Kopf-Verzehr von knapp 10,5 kg Geflügelfleisch und 5 kg Rotfleisch vorgesehen ist, empfiehlt die DGE je nach Energiebedarf einen jährlichen Fleischverzehr von 15,6 bis 31,2 kg pro Person (DGE 2022). Wie in Tabelle 1 dargestellt, liegt aktuell der jährliche Konsum von Fleisch in Deutschland pro Kopf bei 57,3 kg pro Person. Dabei wird unterschieden zwischen 13,3 kg Geflügelfleisch, 42,6 kg Rotfleisch, wobei 9,8 kg des Rotfleisches auf Rindfleisch, 32,8 kg auf Schweinefleisch und 1,4 kg auf Innereien entfallen. Die prozentualen Anteile des Fleischverbrauchs liegen damit für Geflügelfleisch bei 23 %, für Rindfleisch bei 17 %, für Schweinefleisch bei 57 % und für Innereien bei 3 %. Ohne Geflügel bedeutet das einen Verzehr von insgesamt 42,6 kg Rotfleisch/Kopf/Jahr (23 % Rind- und 77 % Schweinefleisch).

    Tabelle 1: Fleischkonsum der Deutschen 2020 (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung 2022) im Vergleich zu Empfehlungen, eigene Darstellung

     Rindfleisch
    in kg    		Schweinefleisch
    in kg    		Geflügelfleisch
    in kg    		Innereien
    in kg    		Gesamt
    in kg
    Empfehlung PHD (15,5 kg/Jahr)5,010,5 15,5
    Empfehlung DGE 300 g/Woche (15,6 kg/Jahr)2,78,93,60,415,6
    Empfehlung DGE 600 g/Woche (31,2 kg/Jahr)5,417,87,20,831,2
    Verzehr pro Kopf 20209,732,813,31,457,3

    Der von der DGE empfohlene untere Wert für den Fleischverzehr pro Kopf (Bezeichnung DGE 11) liegt bei 15,6 kg/Jahr (300 g/Woche). Bei einer Beibehaltung der prozentualen Verteilung der aktuell konsumierten Fleischarten (23 % Geflügel-, 17 % Rind- und 57 % Schweinefleisch und 3 % Innereien) ergäbe sich somit ein Verzehr von 3,6 kg Geflügelfleisch, 2,7 kg Rindfleisch und 8,9 kg Schweinefleisch. 

       1 Empfehlung der DGE: 300 g Fleisch/Woche

    Abbildung 1: Vergleich der THG-Emissionen bei Umsetzung verschiedener Empfehlungen pro Kopf, eigene Darstellung

    In ihrer Studie ermittelten Dunkley und Dunkley (2013) die CO2-Äquivalente (CO2e) pro Kilogramm verzehrfertigem Geflügelfleisch (6,90 kg CO2e), Rindfleisch (27,00 kg CO2e) und Schweinefleisch (12,10 kg CO2e). Werden die empfohlenen Verzehrmengen der DGE von 300 g/Woche in Kilogramm mit den CO2e/kg verzehrfertigem Lebensmittel multipliziert, ergeben sich folgende Werte (s. Abb. 1): Geflügel: 24,84 kg CO2e/Kopf/Jahr, Rind: 72,90 kg CO2e/Kopf/Jahr und Schwein: 107,69 kg/Kopf/Jahr, das entspricht einem Gesamtergebnis von 205,43 kg CO2e/Kopf/Jahr.

    Die Berechnung hinsichtlich des von der DGE empfohlenen oberen Wertes für den jährlichen Fleischverzehr pro Kopf (DGE 2) erfolgt analog. Die empfohlene Fleischmenge von 31,2 kg/Kopf/Jahr (600 g/Woche) ist mit einer Verdopplung des Ausstoßes der Treibhausgase verbunden, so dass sich für den Verzehr der verschiedenen Fleischarten pro Kopf und Jahr die folgenden Emissionswerte ergeben: Geflügel: 49,68 kg CO2e, Rind: 145,80 kg CO2e und Schwein: 215,38 kg CO2e (s. Abb. 1). Die daraus insgesamt resultierende THG-Emission beläuft sich auf 410,86 CO2e/Kopf/Jahr.

    Hinsichtlich der Empfehlung der Planetary Health Diet mussten unterschiedliche Berechnungen durchgeführt werden. Da bei dieser empfohlenen Ernährungsform zwischen Geflügelfleisch und Rotfleisch unterschieden wird, sich die Ökobilanzen von Rind- und Schweinefleisch jedoch deutlich unterscheiden, wurden drei verschiedene Szenarien berechnet. Im ersten Szenario (PHD 13) wird davon ausgegangen, dass als Rotfleisch ausschließlich Rindfleisch verzehrt wird, im zweiten (PHD 24) erfolgt die Berechnung ausschließlich für Schweinefleisch und im dritten (PHD 35) werden die empfohlenen 5 kg Rotfleisch in Rind- und Schweinefleisch aufgeteilt, wobei eine Orientierung an dem „Ist Verzehr 2020“ in Deutschland verzehrten prozentualen Anteilen erfolgt. Alle drei Szenarien beinhalten die Empfehlung, jährlich 10,5 kg Geflügelfleisch pro Person zu konsumieren. Bei einem CO2e von 6,90 kg/kg verzehrfertigem Lebensmittel impliziert dies bei 10,5 kg Geflügel eine Emission von 72,45 kg CO2e/Jahr.

    1 Empfehlung der DGE: 300 g Fleisch/Woche    
    2 Empfehlung der DGE: 300 g Fleisch/Woche
    3 Empfehlung der PHD: 300 g Fleisch/Woche (Geflügel und Rind)
    4 Empfehlung der PHD: 300 g Fleisch/Woche (Geflügel und Schwein)
    5 Empfehlung der PHD: 300 g Fleisch/Woche (Geflügel, Rind und Schwein)

     

    Bei PHD 1 und der Annahme, dass Rotfleisch ausschließlich in Form von Rindfleisch in Kombination mit Geflügelfleisch verzehrt wird, ergibt sich folgende Berechnung: 

    (5 kg Rindfleisch x 27,00 kg CO2e) + (10,5 kg Geflügelfleisch x 6,90 kg CO2e) = 207,45 kg CO2e.

    PHD 2 sieht den Verzehr von Rotfleisch ausschließlich in Form von Schweinefleisch zusammen mit dem Konsum von Geflügelfleisch vor:

    (5 kg Schweinefleisch x 12,10 kg CO2e) + (10,5 kg Geflügelfleisch x 6,90 kg CO2e) = 132,95 kg CO2e

    PHD 3 orientiert sich am prozentualen Fleischverzehr der Deutschen. Demnach müsste bei einer Empfehlung von 5 kg Rotfleisch davon ausgegangen werden, dass 1,15 kg Rindfleisch und 3,85 kg Schweinefleisch verzehrt werden. Zusammen mit den 10,5 kg Geflügelfleisch ergibt sich folgendes Ergebnis:

    (1,15 kg Rindfleisch x 27,00 kg CO2e) + (3,85 kg Schweinefleisch x 12,10 kg CO2e) + 
    (10,5 kg Geflügelfleisch x 6,90 kg CO2e) = 150,09 kg CO2e.

    Folgende Berechnung ergibt sich bei Zugrundelegung des jährlichen Ist-Pro-Kopf-Verbrauchs von Fleisch in Deutschland im Jahr 2020:

    (9,80 kg Rindfleisch x 27,00 kg CO2e) + (32,80 kg Schweinefleisch x 12,10 kg CO2e) + (13,30 kg Geflügelfleisch x 
    6,90 kg CO2e) = 753,25 kg CO2e.

    Abgesehen von den Ist-Werten 2020 des jährlichen Pro-Kopf-Verbrauchs von 753,25 kg CO2e/kg verzehrfertigem Fleisch, ergibt sich aus den Berechnungen der dargestellten Szenarien, dass die Empfehlung der DGE 2, pro Person wöchentlich 600 g Fleisch zu sich zu nehmen, mit 410,86 kg den höchsten Wert an CO2e aufweist. Danach folgt die Empfehlung der DGE 1, pro Person wöchentlich 300 g Fleisch zu sich zu nehmen mit 205,43 kg CO2e/Kopf/Jahr ähnlich der Empfehlung der PHD 1 (Geflügel und ausschließlich Rind) mit einem Wert von 204,45 kg CO2e/Kopf/Jahr. Würden hingegen die Empfehlungen der PHD 3 (eine Kombination aus Geflügel, Rind und Schwein) und der PHD 2 (Geflügel und ausschließlich Schwein) befolgt, wäre die resultierende THG-Emission noch geringer (150,09 und 132,95 kg CO2e). (s. Tab. 2)

    Tabelle 2: Vergleich THG-Emissionen bei verschiedenen Verzehrformen in Deutschland, eigene Darstellung
     

    IST Verzehr 2020753,25 kg CO2e
    DGE 2 (600 g Fleisch/Woche bestehend aus Geflügel, Rind und Schwein)410,86 kg CO2e
    DGE 1 (300 g Fleisch/Woche bestehend aus Geflügel, Rind und Schwein)205,43 kg CO2e
    PHD 1 (300 g Fleisch/Woche bestehend aus Geflügel und Rind)204,45 kg CO2e
    PHD 3 (300 g Fleisch/Woche bestehend aus Geflügel, Rind und Schwein)150,09 kg CO2e
    PHD 2 (300 g Fleisch/Woche bestehend aus Geflügel und Schwein)132,95 kg CO2e
    Abbildung 2: Veränderungen Treibhausgasemission bei verschiedener Fleischartenzusammensetzung,
    eigene Darstellung

    Bei einer weiteren Vergleichsrechnung (s. Abb. 2) wurden die Veränderungen der THG-Emission je nach Zusammensetzung der Fleischarten für die verschiedenen Empfehlungen in Bezug aus dem Ist Verzehr 2020 in Deutschland dargestellt. Dafür wurde im ersten Schritt der Geflügelanteil mit dem Rotfleischanteil ausgetauscht und im zweiten Schritt nur mit den THG-Emissionen berechnet, wenn ausschließlich Geflügelfleisch gegessen werden würde. Die daraus resultierenden 13,30 kg Rotfleisch wurden in Anlehnung an den Ist Verzehr 2020 prozentual aufgeteilt in 23 % Rind- und 77 % Schweinefleisch.

    Austausch Geflügel/Rotfleisch: (42,60 kg Geflügelfleisch x 6,90 kg CO2e) + (3,10 kg Rindfleisch x 27,00 kg CO2e) + (10,20 kg Schweinefleisch x 12,10 kg CO2e) = 501,06 kg CO2e.

    Wenn der gesamte Fleischverzehr in Deutschland im Jahr 2020 ausschließlich aus Geflügelfleisch bestanden hätte, dann läge der CO2e bei 385,71 kg CO2e/Kopf/Jahr.

     

    Abbildung 3: Aktuelle Empfehlung DGE im Vergleich beim Austausch der Fleischarten, eigene Darstellung

    Im Anschluss wurden die THG-Emissionen der Empfehlungen der DGE mit den THG-Emissionen bei einem reinen Verzehr von Geflügelfleisch aufgezeigt. Die Empfehlungen mit 300 g/Kopf/Woche ergaben bei einem kompletten Verzehr nur mit Geflügelfleisch einen Wert von 107,64 kg CO2e. Bei den Empfehlungen von 600 g/Kopf/Woche verdoppelten sich die CO2e auf 215,28 kg. Dazu wurden im Vergleich die Empfehlungen der Planetary Health Diet dargestellt. In der Abbildung 3 wird deutlich, wie sich die Ernährung mit unterschiedlichen Fleischarten am Beispiel der DGE-Empfehlungen auf die Treibhausgasemission auswirkt. Es zeigt, dass der Verzehr von Geflügelfleisch einen wesentlich geringeren CO2e aufweist als eine reine Ernährung mit ausschließlich Rind- oder Schweinefleisch. 

    Es besteht die Problematik, dass die Planetary Health Diet  keine Unterscheidung zwischen Rind- und Schweinefleisch vorsieht. Auch die in Deutschland empfohlenen Verzehrempfehlungen von Fleisch der DGE unterscheiden nicht zwischen den Fleischarten. Allerdings ergab sich aus der Literaturrecherche, dass die THG-Emissionen von Schweinefleisch zwischen den Werten von Rind- und Geflügelfleisch liegen. Somit kann nicht nur zwischen Rot- und Geflügelfleisch unterschieden werden, sondern es müssen die einzelnen Fleischarten betrachtet werden. Wird der aktuelle Verzehr in Deutschland mit den Empfehlungen der DGE und der Planetary Health Diet verglichen, zeigt sich ein deutlicher Unterschied im Pro-Kopf-Verzehr sowohl mengenmäßig als auch beim Ausstoß der THG-Emissionen (s. Abb. 2).Es besteht die Problematik, dass die Planetary Health Diet  keine Unterscheidung zwischen Rind- und Schweinefleisch vorsieht. Auch die in Deutschland empfohlenen Verzehrempfehlungen von Fleisch der DGE unterscheiden nicht zwischen den Fleischarten. Allerdings ergab sich aus der Literaturrecherche, dass die THG-Emissionen von Schweinefleisch zwischen den Werten von Rind- und Geflügelfleisch liegen. Somit kann nicht nur zwischen Rot- und Geflügelfleisch unterschieden werden, sondern es müssen die einzelnen Fleischarten betrachtet werden. Wird der aktuelle Verzehr in Deutschland mit den Empfehlungen der DGE und der Planetary Health Diet verglichen, zeigt sich ein deutlicher Unterschied im Pro-Kopf-Verzehr sowohl mengenmäßig als auch beim Ausstoß der THG-Emissionen (s. Abb. 2).

    Fazit

    Es zeigt sich, dass ein Ersatz des Rotfleischkonsums durch Geflügelfleisch die Treibhausgasemissionen um 25 – 50 % reduzieren kann. Die Umstellung der Ernährung auf weniger Fleischkonsum und die Substitution des Verzehrs von Rotfleisch durch Geflügelfleisch kann genutzt werden, um der Klimaveränderung entgegenzuwirken.

    Für die zukünftige Forschung könnten weitere Untersuchungen durchgeführt werden, um zu ermitteln, welchen Einfluss ein höherer Geflügelfleischverzehr auf die Landwirtschaft, das Tierwohl und auf die gesundheitlichen Aspekte der Menschen hätte. 

    Weiterhin ist es von großer Bedeutung, die Datengrundlage für die Berechnungen der Emissionswerte bei der Lebensmittelproduktion zu standardisieren, um einen weltweiten Vergleich der THG möglich zu machen. 

    Literaturverzeichnis

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    Kontakt

    Simone Schiller • Geschäftsführerin DLG-Fachzentrum Lebensmittel • Tel: +49(0)69/24 788-390 • S.Schiller@DLG.org