DLG-Expertenwissen FoodChain
DLG-Expertenwissen: Trends und Strategien aus erster Hand. In zahlreichen Publikationen informiert die DLG regelmäßig über aktuelle Themen und Entwicklungen in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Qualitätsmanagement, Sensorik und Lebensmittelqualität. In der Reihe DLG-Expertenwissen greifen Experten aktuelle Fragestellungen auf und geben kompakte Informationen und Hilfestellungen.
Vertical Farming: Mögliche Unterschiede von Rohstoffen aus Indoor- und Outdoor-Anbau
DLG-Expertenwissen 2/2023
Kennen Sie den Unterschied von PFAL- und IF-Anbausystemen beim Vertical Farming? Vertical Farming (VF), also die kommerzielle und vertikale Kultivierung von Pflanzen in Innenräumen und unter oftmals kontrollierten Umweltbedingungen, ist eine innovative Anbaumethode, die gegenüber traditionellen Ackerbaumethoden zahlreiche ökologische aber auch ökonomische Vorteile bietet. Lesen Sie mehr in diesem Expertenwissen über den Unterschied zu konventionellen Anbaumethoden, die Entwicklungen in Europa, und den USA und informieren Sie sich über das große Potential sowie die Herausforderungen beim VF!
Spirulina - Konsumentenorientierte Produktentwicklung zur Förderung nachhaltiger Ernährung
DLG-Expertenwissen 3/2021
Eine bedarfsdeckende Ernährung mit proteinreichen Lebensmitteln ist eine globale Herausforderung, die durch eine stetig wachsende Weltbevölkerung größer wird. Die Verteilung von Lebensmitteln ist schon jetzt nicht ausreichend und etwa 11% der Menschen leiden unter Mangelernährung. In einer Reihe von Studien der Universität Göttingen wurde untersucht, inwiefern Spirulina sich für die Herstellung von Lebensmitteln eignet. Sie zeigten, dass die Mikroalge Spirulina das Potenzial hat, im Sinne von Produktherstellung sowie Verbrauchererwartungen in verschiedenen Formen als Lebensmittel angeboten zu werden, um eine nachhaltige, fleischärmere Ernährung zu fördern und den Verzehr von proteinreichen Algen zu steigern.
Data Analytics: Unterstützung von Managemententscheidungen in Krisenzeiten
DLG-Expertenwissen 2/2021
Mit diesem Expertenwissen sollen die kritischen Pflichten von GeschäftsführerInnen und Vorständen speziell in der Corona-Krise aufgezeigt werden. Darüber hinaus werden Möglichkeiten erläutert, wie man die notwendige Transparenz im Tagegeschäft erreicht, um als Führungskraft einen optimalen Überblick über den operativen und finanziellen Zustand des Unternehmens zu erhalten.
Nutri-Score - Bewertung der Nährstoffe von Brühwürsten
DLG-Expertenwissen 1/2021
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln mit dem Nutri-Score ermöglicht dem Verbraucher, Nahrungsmittel nach ihrer Nährstoffzusammensetzung zu bewerten und auf einen Blick die günstigere Nährstoffzusammensetzung zu erkennen. Dieses Expertenwissen erläutert, wie der Nutri-Score berechnet wird und zeigt am Beispiel Brühwürste, wie ein negativ zu bewertender hoher Nutri-Score-Wert mit Hilfe von Rezepturoptimierungen deutlich verbessert werden kann. So können beispielsweise durch die Reduktion von Salz und Fett in Brühwürtsen bessere Nährstoffprofile erzielt werden. Lesen Sie mehr dazu in diesem interessanten Beitrag!
Onlinehandel mit Lebensmitteln und Getränken – Erfolgsfaktoren für mehr Qualität & Sicherheit
DLG-Expertenwissen 1/2020
Immer mehr Menschen kaufen online ein. Der Onlinehandel mit Lebensmitteln und Getränken wird – verschiedenen Studien zufolge – als einer der am stärksten wachsenden Bereiche im eCommerce in Deutschland und auch darüber hinaus gesehen. Lebensmittel- und Getränkehersteller sollten sich mit diesem Thema auseinandersetzen, um sich den sich bietenden wertvollen Wettbewerbsvorteilen nicht zu verschließen. Mit dem nachfolgenden Expertenwissen sollen die kritischen Erfolgsfaktoren rund um den Onlineverkauf von Lebensmitteln, Getränken und ihrer Zutaten dargelegt werden.
Blockchain in der Food Supply Chain
DLG-Expertenwissen 6/2019
Die Blockchain oder Distributed Ledger Technologie hat sich von ihrem Start als unabhängiger Wertespeicher für Kryptowährungen über den Finanzsektor zu einer ernstzunehmenden Basistechnologie für industrielle Anwendungen entwickelt. In der Lebensmittelbranche finden sich viele Anwendungen, in denen die Technologie ihre intrinsischen Vorteile ausspielen kann. Erste Applikationen werden im Produktivbetrieb verwendet und erste große Firmen machen ihre Geschäftsbeziehungen von der Einbindung eines Partners in die Blockchain abhängig. Mehr dazu in diesem Expertenwissen
Herstellung von Lebensmitteln für Zöliakie- und Glutenintoleranz-Betroffene
DLG-Expertenwissen 03/2016
Dieses "DLG-Expertenwissen" beleuchtet die zunehmende Unwirksamkeit von Antibiotika bei Menschen und Tieren durch widerstandsfähige Bakterien. Die Publikation vermittelt einen kompakten Überblick über das komplexe Resistenzgeschehen und bietet Fakten und Argumente für eine sachliche Auseinandersetzung mit den vielfältigen Ursachen. Eine kritische Selbstanalyse der Landwirtschaft bzw. Nutztiermedizin findet ebenso statt wie der Blick über den eigenen Tellerrand.
Mykotoxine im Fokus
DLG-Expertenwissen 02/2016
Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) sind sowohl bei Lebens- als auch bei Futtermitteln ein bedeutendes hygienisches Problem, und das weltweit. Substanziell handelt es sich dabei um von Schimmelpilzen gebildete sekundäre Stoffwechselprodukte, die sowohl bei Wirbeltieren als auch beim Menschen bereits in geringsten Mengen auf vielfältige Weise toxisch, d.h. giftig wirken. Bei Menschen sind sie kaum akut gesundheitsschädigend, doch können sie krebserregend oder erbgutschädigend wirken.
Antibiotikaresistenzen
DLG-Expertenwissen 01/2016
Dieses "DLG-Expertenwissen" beleuchtet die zunehmende Unwirksamkeit von Antibiotika bei Menschen und Tieren durch widerstandsfähige Bakterien. Die Publikation vermittelt einen kompakten Überblick über das komplexe Resistenzgeschehen und bietet Fakten und Argumente für eine sachliche Auseinandersetzung mit den vielfältigen Ursachen. Eine kritische Selbstanalyse der Landwirtschaft bzw. Nutztiermedizin findet ebenso statt wie der Blick über den eigenen Tellerrand.
Steviolglycoside - Kompaktwissen
DLG-Expertenwissen 14/2015
Steviolglycoside sind seit Ende 2011 als hochintensive Süßungsmittel auch in der EU zugelassen und damit einsetzbar. Der häufig mit „Stevia“ als Synonym bezeichnete Süßstoff hat schon im Vorfeld der Zulassung eine große mediale Aufmerksamkeit erfahren. Dieser Beitrag soll einen Überblick über die Eigenschaften und Nutzungsmöglichkeiten dieses relativ neuen Süßungsmittels aus natürlicher Herkunft geben.
Koschere Lebensmittel
DLG-Expertenwissen 09/2015
Zahlreiche Lebensmittel, Getränke und Speisen besaßen und besitzen in vielen Religionen eine tiefgehende Bedeutung, weshalb sie oft auch mehr oder weniger intensiven Vorschriften unterworfen sind. Die wohl genauesten und strengsten Speisevorschriften finden sich im Judentum. Lebensmittel, die den Juden nach den jüdischen Speisegesetzen erlaubt sind, werden als „koscher“, d. h. „rein“ oder „geeignet“ bezeichnet, wobei sich dieser Begriff jedoch nicht nur auf Lebensmittel bezieht.
Sättigungspotenzial von Fett aus Lebensmitteln
DLG-Expertenwissen 08/2015
Seit den 1980er Jahren hat sich die Zahl der Adipositas mindestens verdreifacht (Branca et al. 2007). Die Ursache wird oftmals in der Ernährung des Menschen gesehen. Produkte wie Wurst oder Käse werden in immer größeren Mengen verzehrt (BMELV 2008). Diese und andere fettreiche Produkte stehen unter dem Verdacht, eine sehr geringe Sättigung hervorzurufen und den Lebensmittelkonsum dadurch zu fördern.
Wie die Fettzufuhr unsere Ernährungsgewohnheiten beeinflusst
DLG-Expertenwissen 07/2015
Das große Problem der westlichen Ernährung ist der Überkonsum und das daraus resultierende Potenzial zum Übergewicht. Das Angebot an fettigen und zuckerhaltigen Produkten geht meist mit einer übermäßigen Energiezufuhr einher. Insbesondere Fette werden aufgrund ihrer sensorischen Eigenschaft im Lebensmittel und ihres Energieanteils als die adipositas-treibenden Nährstoffe diskutiert.